古くなった豆

先週、買って二年近く経ってしまったカフェナソンブラを、
そして今日はやはり二年近く経ってしまったブラジルボイヤーを
それぞれ焙煎しました。

以前も書きましたが、先週のカフェナソンブラで思うに
生豆は年単位での保存が効くとはいえ、やはり時間経過とともに
個性が薄れていってしまうように感じます。

買った当時は、カフェナソンブラはコクと甘みが素晴らしく
とても美味と感じた記憶があるのですが、今回の焙煎では
特徴をあまり感じない、普通のブラジル豆、といった印象を
感じてしまいました。
枯れた豆というのもひとつのジャンルのようですが
やはり、素人焙煎では新しく新鮮なうちのほうがいいみたいです。

まだ一年以上経ってしまった豆が結構あります。とりあえず
パプアニューギニアと、ジャマイカのプライムウォッシュが
ありますので次に焙煎してしまわないと。

本当は冷暗所で保存すれば、結構違うとは思いますが
そこまでの設備はとても用意できませんし
せっかくいい豆を買っても、味が落ちてしまっては本末転倒です。

しかし、生豆は特にまとめ買いすると安いんですよねえ。
まとめ買いしてきちんと保管すれば一番いいんでしょうけど…

モカは現在レア物

先週行った、余り豆のまとめ焼きの結果ですが
結果は今ひとつでした。

苦味が焦げ混じりのような、少し嫌な感じの苦味を伴って
一口飲んで、あら、失敗っぽいな、と感じた次第です。
やはりセオリーは無視してはいけない、という典型のようでした。

さて、先日品薄のモカシダモとモカレケンプティを
少々手に入れることができました。トータルのストック量が
シダモが1.8キロ、レケンプティが700グラムとなっております。
一向に解決の気配を見せない、モカの輸入問題ですが
今のところ、解決の糸口が見えてきていないそうです。

事が今ひとつマイナーだからでしょうが、マスコミ報道も
ほとんどされないままですし、このままの状態はいつまで続くのでしょう。
全国に少なくないであろうモカファンも、かなり困っているのでは？

せっかく手に入れた豆も、なかなか焙煎に踏み切れない
もったいながりの小心者でございます。

それにしても、国内産は偽装でも発覚しなければまかり通り
輸入物は微妙な検疫で前面ストップ…
食の安全って一体何なのでしょうねえ。

混合焙煎

混合焙煎と書くと、なにやら手法のような雰囲気ですが
何のことはない、多少の余ってしまった豆を混ぜて
いっぺんにGENE CAFEに放り込んでみただけです。

一般に、豆は焼く前に混ぜるのはよろしくないとされています。
そりゃそうですね、豆によって火の通りは全然違いますから
ムラになるし火の通りの微調整も出来なくなります。

まあ、手抜きの物臭焙煎が、どの程度味を
台無しにするかの実験、と言う名目で。

インド、ガテマラ、ブラジルサントス、コロンビアスプレモ各々
50～150グラム、全部混ぜてちょうど300グラムありました。
割合なんて関係なく、そのまま適当にぶち込んじゃいます。
235℃25分に設定したGENE CAFEに放り込みます。

ヒーターが弱ったのか表示が不適なのか分りませんが
温度表示が220℃前後を行ったり来たり…
しかし、20分ほどで一ハゼ、もう5分ほどで二ハゼまで辿り着きました。
それにしてもあんまり調子が良くないですね…
やっぱり、またヒーターが弱ってきているのでしょうか？

少し脂が浮きかけくらいの仕上がりで、多少のムラはあるものの
心配したほどではなさそうです。やはり弱めの温度だったのか
比較的熱はまんべんなく回ったようです。

二～三日寝かせてから飲んでみましょう。
火の通りが弱いことでの渋味さえ出ていなければ良しとして。

やっぱり高音の熱を加える機械は傷み易いんでしょうか。
所謂ミルク缶の焙煎器、また作ろうかなあ…

ハリオスケルトンミルNEWバージョン

以前ハリオのスケルトンミルの新旧について書きましたが
先日、ホームセンターで新型と思しきモノを見かけて、買ってしまいました。

新旧比べてみますと、やはり細かい仕様変更が見られました。
一番大きな変更が、臼の素材変更です。

↓これが旧型（ちょっと見難いですが）

材質は銅のような感じです。

↓これが新型

固めたセラミックのようです。

↓写真では分りにくいのですが、並べてみると違いは一目瞭然。


そして、細かいところでは取っ手の長さが新型のほうが長かったり
止めネジのデザインが、微妙に変わっていたり。



銅がさびてしまうので、旧型は丸洗い禁止だったのですね。
セラミック製は使い勝手が良さそうです。
荒く手で挽いたコーヒーの味が好きな私としては、今後こいつを
使い倒そうかな、と目論んでいる次第です。

コーヒーと豆乳の相性

さて、コーヒーを水筒に詰めて持参する毎日も
すっかり元通りとなり、コーヒーに精を出しております。

しかし、なんとなく夏頃のあの背中の重苦しい感じが
再発しているような気がしないでもありません。
何しろ、もう片方の腎臓に、まだ石が詰まってはいるそうですから…

それはさて置き、毎日のコーヒーも帰宅まで多少残ってしまうことも
結構あります。そんなときは、味の落ちてしまった状態が気にはなるので
冷すなどして飲んでいました。

酸味の中和にクリーマーを足すのは効果的ですので、普段はクリーマーは
使わないんですが、残って味の落ちたコーヒーの補足にクリーマーを
試してみようと思いました。

そして、先日、豆屋さんにも豆乳パックが売っていましたので、
クリーマー目的かな？と思いコーヒーに入れてみました。
…おや、これはかなりいけます。
もともとが植物性同士、かなり相性はいいみたいです。

クリーマーは乳製品ですと、乳臭い風味がかなり出張ってしまう感じですし
植物性も、植物性油脂を乳化させたものがほとんどです。
無調整豆乳なら、味も自然でくどくないようです。

もともと豆乳は嫌いではなかったのでたまに飲んでいましたが
今後はクリーマーと飲用、両用で使っていこうかと思います。

一度お試しあれ。

プロの技参考

たまにはプロの味を参考にさせていただきましょう、と言うことで
近所にある、自家焙煎豆を販売するお店で豆を購入してみました。

オリジナルブレンドと、イルガチェフを500グラムずつ頂きました。
ブレンドは500グラム1,500円、イルガチェフは500グラム1,800円でした。
内容の割にはかなりリーズナブルで良心的な設定に感じられます。
当然プロの技、ムラもないきれいな仕上がりです。

イルガチェフはとりあえず冷凍して、ブレンドを頂いてみました。
きれいな小麦色の割りに、思ったよりも酸味が強めでした。
しかし、さすがにプロですね、スタンダードブレンドでも
まとまりの良い味はソツがないです。イルガチェフが楽しみです。

ハンドピックと焙煎の手間を考えたら、これをスタンダードチョイスに
してしまうのもアリでしょうか。スーパーのパック豆や、パック販売の
チェーン店などに比べたらC/Pは抜群です、この値段設定で大丈夫なのかな…

もっとも、素人が自家焙煎で導入している機械の値段など考えたら、C/Pなんて
とても割に合わない趣味ですよね。こういう豆を買ったほうが、よほど
手っ取り早い。ニッチな市場で機械の値段は半端じゃないし、豆も
手間をかけてハンドピックした後の話ですから。

まあ、単純にやってることが楽しいかどうか、趣味なんてそんなもの。
だから、たまにはプロの味を参考にさせていただいて…
これでいいのだ。

少しだけ深煎りのコロンビア

先週、少し多めに煎ったかなと思ったカフェナソンブラとガテマラは
アメリカンの反動で、濃い目に淹れていくようにしたら
一週間の必要量に少し不足してしまい、週末には足りなくなってしまいました。

やはり、浅煎りを荒く挽き過ぎたのがアメリカンの原因だったようです。
今日は、その反省から少し強めにコロンビアを仕上げました。

250グラムを235℃20分にセットして、様子を見ながら機械を回します。
しかし、相変わらずGENE CAFEの温度上昇が鈍いような気が…
235℃に上がるまで、10分以上かかっています。こんなもんだったかなあ？

まあ、最後は19分手前で二ハゼもきっちり聞こえたので
20分経過を待たずして、手動で冷却切り替えとしました。

見た目的には良い色合いに仕上がった気がします。



ただし、加熱温度が不足していますと、見た目は良い感じでも
渋味が残る仕上がりとなることは良くあります。
渋味が出てしまった焙煎は、アイスでは誤魔化せてもホットでは
とても気になってしまいます。

何とか渋味が抑えられた焙煎となっていますように。

思い切りアメリカン

今日は法事がありまして、コーヒーを持参して行きました。

昨日の夜にGENE CAFEとI-Roastに分けて焙煎しました豆は、カフェナソンブラと
ガテマラです。両方いっぺんに電源を入れたところ、キッチンの
ブレーカーが飛んでしまったのはここだけの話です。

カフェナソンブラは250グラムをGENE CAFEに入れて240℃25分、色とハゼを
見ながら冷却に切り替え。ガテマラは130グラムをI-Roastでプリセット1、
どちらも程よい濃い目の小麦色に焙煎されまして、一晩寝かせた仕上がりは
とても良い香りです。

事前に淹れたときの塩梅もとてもよく、これは良い感じだと思ったのですが
1：1にブレンドしたものをドリッパーで淹れて、ドリッパーから水筒に移すとき
妙に色が薄めなのが少し気になりました。

で、お昼に飲んでみましたら…ありゃ、薄い。

カフェナソンブラに、僅かな渋味を感じたので渋味が出ないよう
粗挽きにしたせいでしょうか、とってもアメリカン。
アメリカン好きな人には良い味なんでしょうけど、私にはちょっと薄い…

どうやら淹れ具合を失敗したようです。
豆の焙煎自体は旨い感じなので、ちょっともったいなかった感じです。
明日から淹れていく具合の参考にしなくちゃ。

淹れ方も注意しないと、折角の焙煎も無駄になる例でした。

深夜の焙煎

うっかり、今週使う豆を焙煎しないまま転寝してしまいました。
慌ててインドをGENE CAFEに放り込んだのは深夜1時です。

I-Roastではとてもじゃないけど、近所迷惑になるかもと
躊躇してしまう時間でも、GENE CAFEなら安心して
焙煎できます。

先週の浅煎りしたブラジルは、とてもいい具合に仕上がってくれていました。
しかし、最初は僅かに渋味を感じたような気がしたのですが
時間が経つにつれ、慣れてきたような感じです。
焙煎からの飲み頃は、浅めの煎りなら一週間後くらいなのでしょうか？

今日のインドは豆の特性から見ると、少し深く煎りたいので
240℃で25分にセットしています。
今日も、温度表示は最高でも225℃までしか上がっていません。
しかし、煎り加減を見ていると、2ハゼが始まったくらいでの
煙の出方はかなり激しくなっていますし、焙煎の色変化も
しっかりと軽く油が浮く程度に焙煎されて、ちゃんと
セット温度相応の深煎りになっています。

どうやら、GENE CAFEの表示温度は、外気温に影響を受けるようです。
見た目の温度が低いからと慌てると、思い通りの焙煎にならないみたいですね。
機械煎りでも、表示に惑わされず、ちゃんと色を見てハゼを聞いたほうが
美味しく煎れそうだな、と思った次第であります。

浅めにブラジル…しかし

最近、手焼きで何度か焙煎していましたが
やはりGENE CAFEもきちんと使いこなさなくては、ということで
ブラジルを浅めに煎ってみようと、挑戦です。

これまでの経験では、温度が低めだと時間を長くしても
渋味が残りやすいように感じましたので、高音で
短時間、と言うセットにしてみました。

245℃で17分にセットです。果たしてどう仕上がりますか…
と思っていたのですが、寒さのせいかヒーターが今ひとつ
スムーズに加熱してくれません。230℃まで上がるのに15分くらい
それも、2度上がってサーモスタットが効いて1度下がる
そんな感じです。

仕方なく、230℃まで上がったところでもう10分延長して
後は具合を目視しながら、仕上がりを色で判断です。



色味はいい感じになりましたが、望みどおりの
渋味が抜けた浅めの仕上がりになってくれましたでしょうか？

温度の上がり方が悪いのが、ヒーターの故障ではないことを祈りつつ…
何しろ、I-Roastで故障・不具合には散々泣かされましたから。
何度も書いていますが、I-Roast、GENE CAFEに負けない
国産のロースターが欲しいところです。