ジューシィーLemon Cake

ども。スイーツ作ってる暇あったら片付けしなさい、とお叱りを受けそうな出産カウントダウン妊婦です。
でも、無農薬のいいレモンが手に入っちゃったものだから、やっぱり作ってしまいました～。いつもは豆腐クリームのレモンタルトを作るのだけれど、今回の気分は、昔食べたあの味。焼きあがった熱々のパウンドケーキにじゅぅじゅぅレモンジュースをたっぷりかけて染み込ませたもの。ほんのりレモン風味ではなくて、ガツンとレモンの味。
何とかあの味をオール植物性で再現できないかと、先日夜中に試作してみたところ、これが相方に好評でした～。本当は一晩置いて冷たくしていただくものなのに・・・嗚呼、我が家に保存という言葉はないのでありまする。焼きあがって待てずに半分二人で食べてしまった。何とか実家に少し持って行き、辛口評論家（母）のＯＫも出たのでレシピをどうぞ。

【ジューシーLemon Cake】

・薄力粉・・・1カップ
・強力粉・・・１カップ
・アーモンドプードル・・・1/4カップ
・ベーキングパウダー・・・小さじ２
・甜菜糖・・・大さじ４
・ターメリック・・・ひとふり
（ここまででＡとする。粉類）

・豆乳・・・3/4カップ
・レモン汁・・・1/4カップ
・レモンの皮（すりおろし or みじん切り）・・・１～２個分
・植物性油・・・大さじ４
（ここまででＢとする。液体類）

・レモン汁（2個分-上記1/4カップ）＋水＝合計で約１カップ
・ハチミツ・・・大さじ３～４

・好みでケシの実

１．Ａの粉類はよく混ぜておく

２．Ｂの液体類を１と混ぜ、型に入れてケシの実をふる。

３．180度オーブンで３０分～４０分焼く

４．小鍋に残りのレモン汁＋水＋ハチミツを入れて火にかけ、少し煮詰める

５．焼きあがったケーキに４を上下左右四方からまんべんなくかけて、染み込ませる

６．粗熱が取れたらレモンの香りが飛ばないようラップに包み、涼しいところにおいて翌日（くれぐれも翌日よ）食べる。


ケーキはわりともっちりしています。ジューシーなので、油はもっと減らせるかも。ターメリックは入れすぎに注意です。味に影響はないのだけれど、私は張り切って３～４ふりいれたら写真のようにちょいとケバケバしい黄色に。
最後にかけるレモンジュースですが、ハチミツでなくてメープルシロップ、甜菜糖を入れてもＯＫ。ただ私はやっぱりレモンと言えばハチミツが好きなので。

相方と思わずパン感覚（！）で食べてしまったけれど、残りはやっぱり優雅にいただきたいもの。それには、いいティーカップが必要だけれど、チビモンスターのいる我が家にはなぁ～い。
というわけで、写真右は実家にて。この日は普段はめったに使わないお気に入りのヘレンドのティーカップにジンジャーティーを入れてもらいました。ジンジャーティーとまたあうんだな～、これが。急にレモンケーキ自体のレベルもアップしたような錯覚。やっぱり素敵な器でいただくというのも大切ですね。


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