Countryキャロットケーキ

久々のレシピです。チビチビ一歳の誕生日にはどんなケーキを焼こうか迷ったけれど、やっぱり家族に食べさせたいのは、嗜好品というより栄養価の高いおやつ。見栄えなんていいのさ～。洗練された都会ケーキより家では、どっしりカントリーケーキ。
というわけで、上チビが大好きな人参を使ったケーキにしました。一応一歳ということで、数字の１の形にしてみたんだけれど、「う～ん、見えないわねえ」と母に言われ撃沈。いいの・・・。幼稚園でいろんなケーキも覚えてきている上チビですが、結局はこういうご飯のようなケーキがイチバン好きみたいで、ちょっと嬉しい。ロウソクと吹き消すのも上チビだし、チビチビのお誕生会のはずが、実質上は上チビのお誕生会に（笑）。
おやつというより朝食代わりにもなりそうな人参ケーキのレシピをどうぞ↓。

【どっしりCountryキャロットケーキ】

材料A：

・薄力粉・・・１カップ
・米ヌカ（または全粒粉）・・・１/２カップ
・コーンミール・・・１/４カップ
・甜菜糖・・・大さじ６～７（人参の甘みによって調整）
・シナモン・・・小さじ２
・重曹・・・小さじ１/２（ベーキングパウダーを使う場合は小さじ２）
・刻みくるみ・・・１/４カップ

材料B：
・豆乳・・・１５０ｃｃ
・植物性油・・・大さじ３
・お酢・・・大さじ１
・すりおろし生姜・・・ひとかけ

・人参・・・１本

１．材料Aを箸でぐるぐるよく混ぜる

２．材料Bをよく混ぜ、Aとあわせる

３．グラインダーでざっくりおろした人参を最後に入れ、パウンド型に入れる

４．１８０度オーブンで約４０分
　　（マフィン型で焼く場合は約２０分）

コーンミールのざくざく感がオイシー。グラインダーでおろした人参とコーンミールの組み合わせが美味しいのを教えてくれたのは、ブラウンライスのレシピ。薄力粉の代わりに米粉で作ってもよいかも。そしたら、ますます朝食向きかも～。


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