蕨(わらび)p

わらびは春の代表的な山菜で、古くから親しまれてきた食材ですね。山菜図鑑のために、採取方法、下処理、保存、活用レシピを整理しました。  

わらび（Pteridium aquilinum）

特徴

- シダ植物の一種で、日本全国に自生。

- 先端がクルっと巻いた芽を食用にする。

- アクが強いため、下処理が必要。

採取方法

- 時期：春（4月〜6月頃）

- 方法：地面からまっすぐ伸びた若い芽を採る。巻きがほどけすぎたものや太すぎるものは避ける。

- 保存：すぐにアク抜きし、冷蔵庫や冷凍保存が可能。

下処理（アク抜き）

材料：

- わらび 300g  

- 重曹（または木灰） 小さじ1  

- 水 適量  

作り方：

1. わらびを束ね、全体に重曹をふりかける。

2. 沸騰したお湯をたっぷりかけ、落とし蓋をして一晩おく。

3. 翌日、水を替えながらよく洗う。

 活用レシピ

1. わらびのおひたし

材料：

- 下処理済みのわらび 200g  

- 醤油 大さじ1  

- かつお節 適量  

作り方：

1. わらびを食べやすい長さに切る。

2. 醤油をかけ、かつお節をのせて完成。

2. わらびの味噌炒め

材料：

- 下処理済みのわらび 200g  

- 味噌 大さじ1  

- みりん 大さじ1  

- ごま油 小さじ1  

作り方：

1. フライパンにごま油を熱し、わらびを炒める。

2. 味噌とみりんを加えてさらに炒め、全体に味がなじんだら完成。

3. わらびの漬物

材料：

- 下処理済みのわらび 200g  

- 醤油 100ml  

- 酢 50ml  

- 砂糖 小さじ1  

作り方：

1. わらびを食べやすい長さに切る。

2. 醤油、酢、砂糖を合わせ、漬け込む。

3. 冷蔵庫で数日寝かせると味がなじむ。

わらびの主な効能

1. 抗酸化作用

- わらびにはポリフェノールが含まれており、体内の活性酸素を抑える働きがあります。

- 老化防止や生活習慣病の予防に役立つとされています。

2. 整腸作用

- 食物繊維が豊富で、腸内環境を整え、便通を改善する効果が期待できます。

- 特に水溶性食物繊維が含まれ、腸内の善玉菌を増やす働きがあります。

3. 骨や歯の健康維持

- カルシウムやマグネシウムを含み、骨の健康維持に役立ちます。

- 骨粗しょう症予防のための栄養補給にも向いています。

4. 免疫力向上

- ビタミンB群（特にナイアシン）が豊富で、エネルギー代謝を助け、免疫機能を活性化します。

- ナイアシンは血行を促進し、体調管理にも貢献します。

5. 自律神経の調整

- ビタミンB群の一部が神経伝達物質の生成をサポートし、ストレス緩和やリラックス効果が期待できます。

- 春に採れる山菜は、季節の変わり目の体調管理に適しています。

6. 生活習慣病の予防

- カリウムを多く含み、**余分な塩分を排出して血圧の調整を助ける**働きがあります。

- 高血圧予防や、むくみ改善に役立つとされています。

注意点

- わらびには微量のプタキロサイドという成分が含まれており、生食は避ける必要があります。

- 適切なアク抜き処理を行うことで、安全に食べることができます。

わらびは適切に処理すれば栄養価が高く、健康維持に役立つ山菜ですね！