真空パックにしてはいいもの、いけないもの。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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ウチ運営のインテリジェントロビー・ルコ。

緊急事態宣言が明けたとはいえ、大人数での宴会をはじめ、なかなか従前どおりには戻っていないのが実情。

そんな中、テイクアウトも模索しようと、真空パックの機械が導入されました。



こんな機械


いったい、どうなるのか、部外者ながら興味津々。
無理を言って、水曜恒例の「福枡発酵食弁当」の自分の分を真空パックしてもらいました。



専用のビニール袋に詰めて、機械に入れます。




スイッチを入れると、30秒ほどで真空パックになります。



できあがりが↓なのですが、、、、、

弁当容器が真空に負け、ゆがんでしまいました！！！






封を切って取り出してみます。





なるほど、言われてみれば当たり前ですが、ご飯は固まりになっていたり、です。

実食すると、教訓？はこんな感じでしょうか。
（と、厨房にお伝えしました）


①見た目も味も全く問題なし
・鶏もも肉のネギ味噌ロースト
・豆鯵の米酢南蛮
・インゲン豆のゴマ味噌和え（パリパリ感も残っている）
・きんぴら

②ちょっと微妙かな
・鮭の酒粕漬け（ふかふか感がなくなる）
・豚肉の塩麹焼き（肉や味は全く問題ないのですが、上に載せていた青いもの
（ネギ？）が肉にめり込んでしまっていてビジュアル的に？）


③真空パックにしてはいけない
・ごはん（硬いおにぎりというか、お餅みたいになっちゃいます。焦って食べた
のですが、胃もたれしますね。）

3.その他
・容器に入れて真空パックにする際（あるいは開封する際）に、汁が容器からこ
ぼれる（裏とかにつく）ので、やはり容器なしでパックする、というのが基本に
なると思います。


何事も勉強です。
次は「お酒」をパックしてみましょうか。





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