自家製酵母パン作り、どんどん進んでいます。
昨日、酒粕に余った酒粕酵母エキスを少し加えて
新たに酵母エキスを作りはじめましたが、既に1日でプクプクと泡立ってきました。
前回、初めて酒粕だけで作った時はこの状態になるまで5日はかかったと思います。
既に出来ている酵母をほんの少し足すだけで、発酵時間がこんなにも変わるとは驚きです。
今日はフランスパン用の中力粉で蒸気を利用して焼き上げてみました。
皮はパリパリ、中はモチモチ。香りがとてもいいです。
捏ねるときの水分量にも注意して、生地がべとつかないように気をつけました。
今回はクープもいい具合に入っています。