鶏ハムの作り方を考えた。６５～７０℃で熱を入れたいが、なかなかうまくいかない。８０℃の湯に投入してシャトルシェフで保温し、しばらくして温度を見て再加熱する方法でやっていたが、外側が固かったり、中心が未熟だったりした。
いままで "ハム" にこだわって丸めていたが、丸めるのは止めた。１センチ厚さの板状にして密封し、７５℃の湯に投入して保温した。
湯をたっぷり使ったので、時間的には滅菌できたと思う。
花が付いている数本を残して、枯れたコスモスを片付けた。
種が５００ｇ取れた。さて、次は何にしよう。