青山・表参道「Laturé (ラチュレ)」

　久しぶりに伺うことに、室田シェフからウミガメのタルタルとリエーブルのロワイヤルありますよとの連絡があったので、念の為押さえていただきました。リエーブルなかなかないんですよね～今年は見送りかと思ってたのでうれしい。
☆鹿のブーダン
　　
☆コンソメスープ　アオウミガメ入り
　　シイタケとトリュフもおいしいが、フランもすばらしくおいしい。何より、舌に絡むねっとりした濃厚スープが・・病気の時このスープだけでもいい中には亀のヒレが入っており、ゼラチンを楽しめるようになっている。
　　
☆アオウミガメのタルタル
　　甲羅をめくった肩ロースだという。脂が乗っておいしい。塩コショウとオリーブオイルで味付け。黒いのは鳥取産のいたわかめ。ソースは渦潮をイメージしたものだという。リコッタチーズ
　　　
☆パテアンクルート (paté en croûte)
　四種類(鹿熊猪穴熊)のお肉を使ったパテ。
　右に添えてあるのは、上から順に梅のジャム、（真ん中忘れた）と赤カブのピクルス。
　　
★リエーブル ア ラ ロワイヤル　付け合せasperges sauvages
　
　1ヶ月半の熟成をさせたリエーブル。トリュフはオーストラリア産とのこと。決して安くはないリエーブル（野ウサギ）、フォアグラ、そして、これでもかという黒トリュフという豪華な食材。プラスでもいい。世界で最初に食べたのはルイ14世ということになっている。なんでも、大のジビエ好きだった王は、晩年、歯が弱くなってしまったので、柔らかいジビエを所望したという話。
☆デセール(私達はキャンセル。友達のみ)
　　
　焼菓子＋カフェ～自家製フレッシュヌガー
　　
(この日のワイン)
①　La Grange Neuve de Figeac　1998
　　　Saint-Emilion
②　Ch. Gruaud Larose　1987
　　　Saint Julien
③　Ch. Duhart-Milon　1999
　　　Pauillac
　
「ラチュレ （LATURE）」
渋谷区渋谷２丁目２－２
営業時間：11時30分～15時00分, 18時00分～23時00分
定休日:日曜