牛肉のおぼろずし

最近は洋食系の料理ばかり作っていたので、
今日は美味しい和食を紹介します これもお料理学校でやりました。

メニューは「牛肉のおぼろずし」「甘酢白菜の五目巻き」「生椎茸の照り煮」です
牛そぼろは臭みがでやすいですが、ちょっとしたコツで臭みが取れてとっても美味しく仕上がります

美味しい牛そぼろの作り方

１．牛そぼろは平鍋に入れ下味（酒大１・生姜おろし・酢小1・塩胡胡椒少々）を付け、熱湯を2カップ注ぎ入れ、箸でほぐし火にかけ、煮立ててアクを掬い取る。肉に火が通ったらザルに上げ水気を切り、熱いうちにすり鉢に入れすりつぶす。
２．再び鍋に戻し（実山椒小2・砂糖・しょうゆ・みりん・大1）で調味し中火にかけ汁気のなくなるまでいり煮する。

＊ほぐす時は箸を３～４本持ってほぐすとパラパラになります。

これで臭みのない美味しい牛そぼろの出来上がり

少し面倒ですが、是非やってみて下さい


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