伝説のあのラーメン店が復活
2010年期待度No1のラーメン店がいよいよ始動した
その名は
【らー麺 藤原家】
～ ふじわらや.Ｓｔｏｒｙ。～
幼少期、蕎麦屋を営む両親の背中を見て育ってきたというオーナーの和知さん。小学生の頃から調理を手伝うようになり、必然的に自分の将来をそこに重ねていました。しかし、親の背中に甘んじることなく、静岡の蕎麦繁盛店にて単身、住み込みで修行。朝から晩まで働き通しという厳しい環境の中で精神を鍛え上げ、今でもそれを当然と思っているのだとか。そのため26歳で独立した蕎麦屋でも、お客様に提供する物はすべて自家製を貫き通し、空いた時間は勉強の一貫として、和洋中ジャンル問わず様々な料理にチャレンジしたそうです。その中でも特に自信のあったラーメンにスポットを当て、「らー麺バカ一代 大晟」を開業。スタイルにこだわらない斬新な店造りで見事成功を勝ち取りますが、「食育」に力を入れたいとの思いから、人気絶頂の中5年で店を閉めます。今現在は、食育の活動を通して生まれた「ある想い（一問一答の将来の展望へ）」と「自分のすべきこと・できること」をリンクさせ、その原点として2010年8月に「藤原家」をオープンさせました。和知さんの新たな挑戦は今始まったばかりです。
店の雰囲気ホテル並みのカウンターが出迎える、県内最大級のラーメン店となる藤原家。和のテイストで統一されたした店内は、照明にもこだわりホッと落ち着く空間を演出しています。中央に置かれたテーブル席を、ぐるっと囲むようにお座敷が完備され、オープンキッチンとなる厨房、入口右手のカウンター席からは製麺室の様子もご覧いただけます。
一問一答Q.店名の由来は？
A.よく調べて見ると、中臣鎌足（藤原鎌足）がご先祖にあたる様で、原点に戻って出発したいという意図から、「藤原家」と名付けました。
Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.自分の作品としてお客様に提供するので、丼の中はすべて自家製でありたいと思っています。例えば製麺所に麺を依頼したとして、お客様に「このラーメン美味しいね」と評価されても、嬉しさは半減してしまうような気がするんですよ。
Q.店主にとってラーメンとは？
A.すべてにおいて、生きる糧となっています。
Q.将来の展望は？
A.縁あって「NPO法人・キッズドリームパートナーズ」の理事を務めさせていただくなかで、様々な理由があって親元を離れ、施設で暮らしている子供がたくさんいることを知りました。その子供達を一人でも多く雇用して、羽ばたいていけるような環境を整えていくことが使命だと思っています。その1号店がこの藤原家であり、チェーン展開できるような強い店作りをしていきたいですね。
Q.好きなラーメン店は？
A.自家製麺で頑張っているお店は、基本的にすべて好きですよ。その中でも、小山市の『一楽さん』の作るラーメンは素晴らしいと思います。
Q.店主がオススメするメニューは？
A.お得感のある、「藤原家麺（白）」をお勧めします
ではその自慢の藤原家麺（白）を作っていただきましょう
調理の様子動物系スープと魚介系スープを小鍋でブレンドし、火にかけます。器にタレを注ぎ、その都度カットするチャーシューはグリラーで炙り、自慢の自家製麺の茹で上げを開始。
麺が茹で上がりそうなタイミングで、温めたスープを器に注ぎ、湯切りした麺を投入。数々のトッピングを施し、
完成したスゴ腕店主の一杯
藤原家麺（白）〔880円〕
麺の特徴小麦の風味、口当たり、噛み応えなど、すべてにおいてはっきりと存在感を主張させた大胆な麺は、国産小麦をベースにした多加水中太ストレート麺。スープの旨みを適度に絡めつつ、食べた感触をしっかりと脳に刻んでくれる。
スープの特徴動物系スープには、鶏ガラ・豚頭・丸鶏・野菜等、魚介系スープには鰹・鯖・カタクチイワシ・アゴ・昆布等の10種類を超える食材が用いられる。和風出汁が下支えとなったWスープは、品のある和風感を漂わせ、その融合ぶりは違和感なく深く気高い味わいをもたらします。
トッピングの特徴生ハムのようにピンク色をまとったチャーシューは、肉の旨味を逃さず均一に調理できる真空低温調理によるもの。他にも肩ロース肉を使った炙りチャーシューに、半熟の煮卵、メンマは歯応えしっかりの超極太と、豪勢なトッピングの数々で、満足感を刺激してくれる。
店主おすすめサイドメニュー
カレーライス〔680円〕
特徴大きく味を左右するスパイスの調合も自ら行った藤原流カレー。一口目は大量に投入された野菜ペーストの自然な甘みが生き、二口目はピリッとした辛さが押し寄せる、専門店顔負けの仕上がりとなっています。
※ライスの量が半分となる「らー麺セット（930円）」あり
お客様へのメッセージ元気な体、元気な心、元気な笑顔、元気な挨拶、元気な行動、この5つをモットーに、お客様に喜んでいただけるサービス、そしてラーメン作りを心掛けていきたいと思っております。
店舗Data
住：河内郡上三川町上三川3195休：暫くは無休
営：11:00-22:00（暫定）
他：禁煙
修：独学
開：2010年8月
他メニュー
らー麺（白、茶、塩） 炙りちゃーしゅー麺（白、茶、塩）つけ麺 藤原家つけ麺 炙りつけ麺豚めし丼 焼き餃子 自家製焼プリン など
藤原家さん取材協力ありがとうございました。