ひっぱりうどん

最近ハマっているひっぱりうどんです。
山形の食べ物だそうですが、広島の私の周りでとっても流行ってます。

材料　2人分
＜つゆ＞
さば缶（しょうゆ味）　1/2缶
玉子　1個
納豆　1パック
ネギ　15センチくらい
おこのみでかつおぶし、海苔、めんつゆ
＜うどん＞
うどん

作り方
１．うどんをゆでる（やや硬め）
２．＜つゆ＞の材料をすべて混ぜる
３．ゆでたうどんをお鍋ごと食卓へあげて、２のつゆにつけて召し上がれ☆

今が旬のさよりさんをさばく

Before

After1

After2


近所のスーパーでここのところずっと気になっていました。
サヨリは内臓を取り出しても中が真っ黒なので歯ブラシで洗うといいそうです。

フードコーディネーター 3/27

＜午前＞
製菓
田舎パイを作りました。
パイは2日がかりなんだと、初めて知りました。

ジャガイモ、パセリ、ベーコン、クリームチーズ、生クリームをパイで包んで焼きました。
パイを焼く際は表面だけでなく底の方にも色がつくように焼くとパリッと美味しくなります。
今回は2回に分けて生クリームを投入して、温度も下げて焼き直しほっこりさっくりなパイとなりました。
残ったパイ生地はごましおでおつまみ風とシナモンシュガーでおやつ風にして無駄なくできました。

＜午後＞
調理学
寒天ゼラチンを科学する
私は今回杏仁豆腐を作り寒天を科学しました。
・水で膨潤させた後、お鍋に火をいれるとゾルとなることを確認しました。
・寒天は2パーセント以上は溶けにくくなるため、今回のレシピでは1カップに対して6グラムの寒天を使用して
　3パーセントとすると、寒天が溶け残ることを確認しました。
・寒天は40度でゲル化しますが、冷やした器に入れるとすぐに固まることを確認しました。

先生が桜茶を用意して下さって、おいしく頂きました◎

フードコーディネーター 3/26

＜午前＞
就職支援
それぞれ、宿題で作成したポジティブライン（横軸に年齢縦軸に気持ち）をもとに、
どのような出来事の時に嬉しいと感じたのか、どのような出来事の時に辛いと感じたのか
その時の感情について、ほかの生徒さんと共有しました。
私自身は、何か目標に向かって頑張っているときに気持ちが上昇してそれが達成されたときに嬉しく感じるようで
人間関係が悪化すると辛く感じるようでした。
先生が「立ち位置に迷っている私」を気遣ってくれて宿題を自宅でみて下さるということで
持って帰って下さいました。

＜午後＞
経営
10人1チームで会社を設立するというゲームをしました。
資本金、立地、借入金、従業員の構成、社則など本番さながら。
不思議とアルバイトになった人はゲームでも真剣にやらなくなるということを
身を以て体験＞＜
来週も引き続きですが、原価、光熱費、家賃、借入金返済などを考えてみて
改めて飲食店経営の難しさを実感しました。

明日から頑張ろう

先週から何やら散々です。。。

金曜日
→自宅のカギを忘れ中に入れない。
→引っ張りうどんのレシピ、さばの分量を1.5倍にまちがえ、さば臭くなり不味い。
土曜日
→風邪で寝込む
日曜日
→パンを180度で焼くところ130度で焼いてしまい不味い。
　明太子パスタのマヨネーズの分量を大匙と小匙間違い不味い。
月曜日
→
シャウエッセンのウインナーが皿から落下し、もったいないので水洗いして食べる。
可燃ごみを出そうとしたらマンションの１階でゴミ袋（広島は可燃ごみを紙袋で出さなければならないため
新聞紙で自作）が生ごみの水分で破れ、生ごみが散乱。
時間がギリギリだったのに家まで戻りお洋服やさんの紙袋プラス掃除用新聞紙持参し掃除。
いつも電車なのに、バスの方が早いと聞き、バスに乗るも渋滞。
やってられないので、ビールを飲むつもりが紅茶を淹れてしまう。。。

明日から注意して頑張ろう！

フードコーディネーター 3/21

＜午前＞
カラーコーディネート
配色について勉強しました。

同一・類似というのは
色相やトーンが同じ、または似ているものを言います。
・なじみのある穏やかな心地よさ
・落ち着きや品格
などを表現できるということです。

対照・補色
色相やトーンが対照的なものを言います。
色相だと、赤と緑、オレンジと青、黄色と紫などです。
・メリハリのある心地よさ
・生き生きとした躍動感、際立ち
などを表現できるということです。

＜午後＞
ソフトドリンク
果物について勉強しました。
目利き、鼻利きです。
すいかをたたいくのは、中が割れているかどうかのチェックということにはビックリしました。
美味しいかということだけでないんですね。
夏だったら鈍い音
夏の終わりだったら高めの音
のものが良いというように、時期によっても判断が変わるので
今後果物（野菜？）を買う際は気を付けます。

フードコーディネーター 3/19

＜終日＞
就職支援
先生が”握手をするとその人が分かる”とおっしゃるので握手して頂きました。
「立ち位置に迷いがありますね」と占い師みたいなことを言われました。笑
でも全くその通りです。
今回の課題でポジティブライン（横軸に年齢（生まれてから死ぬまで）、縦軸に心境の変化をとって、線でつなぐ）
を作成することになっているので、まずは作成してみましょうということで
アドバイス頂きました。

フードコーディネーター 3/16

＜午前＞
栄養学
食事摂取基準の使い方について勉強しました。
これは5年ごとに厚生労働省が策定するものです。
男性女性、年齢ごとに、エネルギーと栄養素について日本人に必要と考えられる量が
記載されてますが、エネルギーの項目に関しては計算がややこしいです。
同じ1グラムの摂取でも脂質、炭水化物、タンパク質でそれぞれ
9キロカロリー、4キロカロリー、4キロカロリーと摂取エネルギーが異なるので
計算が必要です。

フードコーディネーター 3/15

＜午前＞
ハーブ
キャトルエピス（（仏）　４つのスパイス）
を使ってオムレツと人参パンを作りました。

オムレツはやや失敗してしまいましたが、
パンは人参の甘味がほどよく、スパイスで味が締まって美味しくできました。

＜午後＞
カフェ
サラダでカラーコーディネート
というテーマで様々なお皿を作りました。
3色以上使うとかなり難しくなるし、お店で出すならありがちな配色をやめなければならない
ということで、挑戦しましたが難しかったです。
グレープフルーツとローストビーフとほうれんそうのサラダが美味しかったので
家でも試してみたいです。

フードコーディネーター 3/14

＜午前＞
マーケティング
ニーズとシーズについて勉強しました。
ニーズ　顕在的な要望があるもの
シーズ　潜在的な要望があるもの
潜在的な要望を見つけ出し提供するのは難しいしリスクが高いですね。
ソニーのウォークマンを例に考えました。

あと、塩についてこんな話を聞いてぞっ。
塩は工業用に95パーセント、食用に5パーセント使われているが
そもそも食塩という呼び方は戦後、塩が不足した時代に工業用の塩を食用としたことがはじまりだとか。
食塩は塩化ナトリウム（NaCl）でほぼ構成され、NaClが過剰に体内に入ると細胞が濃度を保つために膨張する。
これにより、むくみや高血圧になる。
カリウムを摂取すれば、NaClは細胞から流出するけれど、食塩にはほとんどカリウムが存在しない。
本来はカリウム、カルシウム、マグネシウムが塩に含まれているので、摂取量を過剰に気にする必要はなかったけれど、食塩にはカリウムがほとんど含まれていないので、目標摂取量が厳しく設定されている。ということでした。
天然塩ブームはこのようなところからもきているのでしょうか。

＜午後＞
就職支援
いつも自分を反省してしまうこの授業。
未だに目標（夢）が定まりませんが、徐々に信念が固まりつつあります。