豆腐と茄子の揚げ出し（とうふとなすのあげだし）

夏の野菜で作る定番レシピです。浸し汁を熱くして頂きます。

この揚げ出しの浸し汁は、だし汁：しょう油：みりん＝1/2カップ：大さじ1：大さじ1。この分量は覚えておくと便利です。
和食の煮物は、だし汁：しょう油：みりん＝1カップ：大さじ1：大さじ1なので、揚げ出しの場合は濃い目と言うのことになります。
隠元が冷蔵庫にあったので、茄子と一緒に素揚げしました。隠元の代わりだとピーマンも大丈夫。
生姜が無ければ、七味唐辛子も美味しいです。

～～レシピ（2人分）～～

木綿豆腐１丁　300ｇ
茄子　1個
大根　100ｇ
生姜　1片
浸し汁：だし汁1/2カップ、しょう油・みりん各大さじ1
揚げ油　適宜

●茄子を縦四つに切る（斜めに浅く切り込みを数か所入れると食べやすいです）。
　大根と生姜はすりおろす。
●浸し汁を作る。鍋にだし汁、しょう油、みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
●175～180度に熱した油でナスを1～2分揚げて取り出す（フライパンにお多目の油を熱して揚げました）。
　豆腐は四つに切り、一つずつ水気をふき小麦粉をまぶして揚げる（小麦粉が豆腐の水分を吸わないようにすぐ揚げます）。
●茄子と豆腐を器に盛り、熱い浸し汁をかけ、大根と生姜をのせる。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】