胡瓜と青じその白和え（きゅうりとあおじそのしらあえ）

夏の白和えです。豆腐は冷たいまま絞って使います。簡単！！
料亭でいただく小鉢のようですよ。
覚えたら鬼に金棒→豆腐1/2丁に付き、練りごま・砂糖各小さじ2、味噌小さじ1
渡辺あきこさんのレシピで、料亭の味をお家で存分にどうぞ♪

きっちん好みの和え衣は、すり胡麻、砂糖、塩で優しい味です。若い方にはちょっと物足りなく感じるかも。→きっちん好みの「人参と隠元の白和え」「春菊の白和え」

～～レシピ（2人分）～～

胡瓜　小1本（80ｇ）
　　塩少々
青じそ　3～4枚
木綿豆腐　1/2丁（約150ｇ）
和え衣の調味料：白練りごま・砂糖各小さじ2、味噌小さじ1

●きゅうりはよく洗って薄い輪切りにし、塩をまぶして5分置く。しんなりしたら水気を絞る。
　青じそは粗みじんに切る。
　豆腐は布巾に包み、水気をしっかりと（少し硬めに）絞り、布巾のうえから塊をつぶす。
●ボウルに白練りごま、砂糖、味噌を入れて混ぜ、豆腐を少しずつ加えて混ぜる。
　胡瓜と青じそを加えて和える。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】