蒸し煮きゃべつのひき肉あんかけ（むしにきゃべつのひきにくあんかけ）

シャキシャキのきゃべつに、ピリ辛の肉ダレ、美味しかった！！！
新きゃべつを手で千切りました。
蒸したキャベツがシャキシャキのうちに食べましょ♪

～～レシピ（2人分）～～

きゃべつ　200ｇ
　　塩小さじ1/5、水100cc
豚ひき肉　60ｇ
生姜　10ｇ
青細ネギ　1本
調味料：コチュジャン小さじ1/2、砂糖小さじ1、しょう油大さじ1/2、水50cc、酒大さじ1.5、こしょう少々
水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1、水小さじ2

●油を使わない料理です。
　生姜はみじん切りにする。
　青細ねぎは小口切りにする。
　調味料の材料をボウルに混ぜ合わせて置く。
　水溶き片栗粉を作る。
●きゃべつは５～７センチ角に切り（手で千切りました）、鍋に入れる。
　塩を水で溶いて、キャベツに振る（水を入れて、塩は上から振り掛けました）。
　蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火で3～4分蒸し煮にする（3分蒸し煮しました）。
　途中で１度、かき混ぜます（混ぜないで大丈夫でした）。
　水気を切り（蓋を少しずらし、鍋を傾けて水気を切りました）、器に盛る。
●同じ鍋に豚肉、生姜、コチュジャン、砂糖、しょう油、水、酒大さじ、こしょうを入れ、火にかける。
　かき混ぜてぐつぐつさせ、肉の色が変わったら水溶き片栗粉を加え、さらにぐつぐつと加熱する。
　きゃべつにかけて、ねぎを振る。

出典【朝日新聞　料理メモ　「蒸し煮キャベツのひき肉あんかけ」宮本千華子さん】

白菜のミルクスープ （はくさいのみるくすーぷ）

野菜たっぷりのクリームスープでした。
玉ねぎ、大根、ベーコン、そして白菜、い～いお味でした！！！
作ってみて下さいね♪

（牛乳の代わりに、豆乳で作りました）

～～レシピ（4人分）～～

白菜　3～4枚
玉ねぎ　1/2個
大根　2cm
ベーコン　2枚
<スープ>：水300ml、チキンブイヨン1個、
牛乳　2カップ
調味料：塩小1/2、こしょう少々
オリーブ油　大1
ドライパセリ　少々

●白菜は水洗いし、水気を切って縦半分に切り、1cm幅に切る。
　玉ねぎは粗いみじん切りにする。
　大根は皮をむき、玉ねぎに合わせて切る。
　ベーコンは1cm幅に切る。
●鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、ベーコンを炒める。
　ベーコンから脂が出てくれば、玉ねぎ、大根を加える。
　玉ねぎが透き通ってくれば、＜スープ＞を加える。
　ブイヨンが煮溶ければ、白菜、牛乳を加える。
　再び煮立てば火を弱め、白菜がしんなりするまで煮て（煮立てるとモロモロになるので極弱火で煮ました）、塩コショウで味を整える。
　器に盛り、パセリを散らす。

出典【E・recipe　「白菜のミルクスープ 」】

白菜と豚ばら肉の鍋（はくさいとぶたばらにくのなべ）

野菜をどっさり食べましょ！！！
簡単で美味しい。

はたちょく九州の宅配セットに、巨大な白菜が入っていました。
さっそく、家族全員が大好きなこの料理に決まりました。
辛子醤油をつけて食べます。
（詳しくしました）

～～レシピ（2人分）～～

白菜　1/4個（400～600g)
豚ばら薄切り肉　200～250g
　塩　少々
酒　1/2カップ
水　約1.5カップ
辛子醤油　適宜

●豚ばら肉に塩少々を振る。
　白菜は葉をはがさず洗い、水気をきる。
　葉と葉の間に豚肉を広げてはさみ、長さ4センチに切り、芯は切り落とす。
　切り口を上にして土鍋に詰め、酒を入れ、水（白菜の半分以下の高さ）を注ぐ。
●ふたをして火にかけ、沸騰してから弱火で５分煮る。

参考【朝日新聞　料理メモより】

☆　一人前の土鍋で作る場合は：酒1/4カップと水3/4カップを注ぎます。

レモン汁でコールスロー・（れもんじるでこーるすろー）

ちょっと甘くて食べやすいサラダでした！！！
いろいろ入って贅沢です。
冷蔵庫で冷やして食べましょ♪

～～レシピ（2人分）～～

きゃべつ　1/8個（200ｇにしました）
人参　1/8本
きゅうり　1/2本
玉ねぎ　1/4個
塩少々（小さじ1/4にしました）
プチトマト　2個　※
<ドレッシング>：サラダ油大さじ1/2、砂糖小さじ1、レモン汁大さじ1/2、塩コショウ少々

●きゃべつは長さ4cmの千切りにする。
　人参は皮をむき、千切りにする。
　きゅうりは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。
　玉ねぎは縦薄切りにする。
　プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。
　ボウルで＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。
●ビニール袋に、きゃべつ、人参、きゅうり、玉ねぎ、塩を入れ、全体にしんなりするまでよくもみ、絞る。
　＜ドレッシング＞のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
　食べる直前まで冷蔵庫に入れてプチトマトと共に器に盛る。

出典【Ｅ・recipe「コールスロー」】

※プチトマト2個の代わりに、トマト1/2個をくし型に切って使いました。

白菜の昆布漬け（はくさいのこんぶづけ）

いろいろな味がして賑やかな浅漬けでした！！！
小鉢に半量入れて供したので2度食卓に上りました。冷蔵庫で時間を置いたほうが味が熟れて美味しかったです♪

～～レシピ（2人分）～～

白菜　1/8株（約300ｇとしました）
きゅうり　1/2本
塩　小さじ1
昆布(細切り)　3g（約10センチとしました）
赤唐辛子(刻み)　1/2～1本分（※）
柚子（皮）　適量

●白菜はサッと水洗いし、ザク切りにする（横に幅1センチに切りました）。
　きゅうりは薄い輪切りにする。
　柚子は外皮をむき、内側の白い部分を削ぎ落とす。千切りにしてサッと水に放ち、水気をきる。
●抗菌のビニール袋に、白菜、キュウリ、昆布、赤唐辛子、ユズ、塩を何層かに重ねて入れ、できるだけ空気を抜き、口をしばって重しをしておく。
　15～20分して水が出てきたら（袋に空気が入るので、2～3度しばり直して重しを載せました）、袋の下になっている側から適量を取り出し、水気を絞って器に盛る。

出典【E・recipe「白菜の昆布漬け」】

※　赤唐辛子は小口切りにして1/4本分にしました（辛いのが苦手なので、取り除きながら食べます）。

さっぱりコールスロー（さっぱりこーるすろー）

マヨネーズが入らないコールスローでした！！！
さっぱりしていて、ぺろりと食べてしまいましたよ♪

今日の画像は、娘のアイフォンで撮ってもらいました。すごい綺麗！

～～レシピ（2人分）～～

きゃべつ　1/8個
人参　1/6本
きゅうり　1/2本
玉ねぎ　1/8個
塩　小さじ1/2
<ドレッシング>：作り置き甘酢（※☆）大さじ1、サラダ油大さじ1/2、塩こしょう少々、

●きゃべつは長さ4cmのせん切り（幅3～4ミリにしました）にする。
　人参は皮をむき、千切りにする。
　きゅうりは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。
　玉ねぎは縦薄切りにする。

●抗菌のビニール袋に、きゃべつ、人参、きゅうり、玉ねぎ、塩を入れ、全体にしんなりするまでよくもむ（ビニール袋を使わず、ボウルに入れて塩もみしました）。
　しんなりしたら水気を絞り、＜ドレッシング＞の材料を加えてよく混ぜ合わせる。
　食べる直前まで冷蔵庫で冷やして器に盛る。

※作り置き甘酢の作り方
　季節に合わせて配合を変えるそうです。
　夏：酢300ml、砂糖大さじ8、塩小さじ2
　冬：酢300ml、砂糖大さじ10、塩小さじ1
　●酢、砂糖、塩を小鍋に合わせ、一度煮切る（沸騰させて火を止める。砂糖を完全に溶かすためです。)常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存する。

出典【E・recipe 「サッパリコールスロー」】

☆作り置き甘酢が無い場合は：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜたものを使ってください

白菜と桜海老の春雨スープ（はくさいとさくらえびのはるさめすーぷ）

白菜が美味しい時季になりました。
海老との相性は抜群です♪

にんにくと生姜をみじん切りにして入れると、良い味になります。
塩加減は少なめにね、干し海老から塩分や旨味が出るようです。
多目に作って、翌日も楽しみましょ。

～～レシピ（4人分）～～

白菜　1/4個（約400ｇ）
干し（桜）海老　10ｇ　※
春雨　30ｇ
にんにく・生姜　（みじん切り）各1片分
ごま油　小さじ2
水　4カップ
鶏がらスープの素　小さじ2
調味料：塩小さじ1/2、こしょう少々

●春雨は水に浸して、長いものは約10センチに切る。
　白菜は洗って繊維と直角に6～7センチに切り、葉の部分は手で千切り、白い部分は幅1センチに切る。
　にんにくと生姜はみじん切りにする。
●鍋にごま油、生姜、にんにく、桜海老を入れて炒める。　
　香りが出たら、白菜を加えサッと炒める。　
　水、鶏がらスープの素を加えて煮立て、5分ほど弱火で煮る。
　春雨を加え、透き通って軟らかく煮えたら（3～4分）、塩、こしょうで味を調える。

※干し桜海老でも干し海老でも同じように作れます。

きっちんのロールキャベツ（きっちんのろーるきゃべつ）

わが家のロールキャベツは、くたくたに煮えています。1時間、弱火でほっておきます。
家族に大人気です♪
レシピは「姉のロールキャベツ」を参考にしています。

献立は「ポテトサラダ」にしました。

～～レシピ（4人分）～～

豚ひき肉　200g　※1
玉ねぎ　中2個
　塩小さじ1/2、こしょう少々
きゃべつ　中1個
玉子　1個
あれば、人参1本、セロリ1本
スープ　700～800ｃｃ　※2
調味料：塩小さじ1/2、こしょう少々
お好みでケチャップ　適宜
サラダ油　大さじ1

●きゃべつは芯をくり抜く。
　大きな鍋に湯をわかし、きゃべつを入れて、上下返しながら葉を外していく。
　外して1分ほどした葉から１枚ずつザルに上げる。
　粗熱が取れたら芯のぶ厚い部分を、削ぎ取って薄くする（削ぎ取った部分はみじん切りにして肉だねに入れ込みました）。
●玉ねぎはみじん切りにする。
　あれば皮をむいた人参と、セロリは長さ4～5センチの拍子木切りにする。
●肉だねを作る。フライパンにサラダ油を熱し玉ねぎを炒める。
　続いて牛ひき肉を加えて炒め、色が変わりパラパラになったら、塩、こしょうで味を付ける。
　しっかり冷めたら、玉子を加えて混ぜ、ヘラなどで12等分する。
●きゃべつで肉だねを包み（☆）、楊枝で止め、鍋に並べて入れる。
　人参とセロリもすき間に入れる。
　スープを注ぎいれ、火をつける。
　煮立ったら、蓋をずらして載せ、弱火で約1時間煮る。
　塩、こしょうで調味する。
●器に盛り、好みでケッチャップを添える。

※1　豚ひき肉に鶏ひき肉を混ぜるとアッサリ目に、牛ひき肉を混ぜるとこってり目になります。家族の好みに合わせて作って下さいね。
※2　スープは鶏がらスープを使いました。

☆きゃべつが大きくて葉が余っている場合は、落し蓋がわりにロールキャベツの上に、余った葉を載せて一緒に煮ます。スープを良く吸って、大変美味しくなりますよ。
　きゃべつが小さい場合は、葉も小さく、包む時に肉だねがはみ出しそうになります。そのような時は小さ目の葉と大き目の葉の2枚を組み合わせて包みます。

白菜と油揚げの煮浸し（はくさいとあぶらあげのにびたし)

一滴残さすウハウハ食べました！！！
優しい味が体中に染み渡りますよ。

白菜の美味しい季節。レッツチャレンジ♪

～～レシピ（2人分）～～

白菜　300ｇ
油揚げ　1枚
だし汁　1/2カップ
　しょう油・みりん各大さじ1
油　小さじ1

●油揚げは熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って長さ4センチ、幅1センチに切る（縦に切ってから幅1センチに切りました）。
　白菜は（横に）長さ5センチに切り、軸の部分は幅1センチ、葉は幅3センチに切る。
●だし汁にしょうゆ、みりん各大さじ１を混ぜ合わせておく。
　鍋に油を熱し、白菜の軸をさっと炒める。
　葉、油揚げを入れ、混ぜ合わせた調味料を加える。
　蓋をして中火で５分煮る。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

野菜スープ（やさいすーぷ）

優しい愛のスープでした。
少し物足りない気がしますが病気のときに喜ばれそうです♪

ウインナーや野菜ジュース（砂糖少々）を入れるとパンチの効いたスープに変身しますよ。

～～レシピ（４人分）～～

玉ねぎ　1個
人参　1本
きゃべつ　400ｇ
じゃが芋　2個（300ｇ）
ロリエ　1枚
固形スープ　1個
水　6カップ
調味料：塩小さじ1/2

●玉ねぎは薄切りにする。
　人参は薄い輪切りにする。
　きゃべつは4センチ角に千切りる。
　じゃが芋は3センチ角の乱切りにする。
●鍋に玉ねぎ、人参、キャベツ、水、固形スープ、ロリエを順に入れ、蓋をし中火にかけ、沸騰したら弱火で１０分煮る。
　じゃが芋を上に載せ、塩をふり、蓋をして２０分煮る。
　塩、コショウ少々で味を調える。

出典【朝日新聞　料理メモ】

きゃべつ、豚肉、春雨のしょう油炒め（きゃべつ、ぶたにく、はるさめのしょうゆいため）

豚バラ肉としょう油がいい味出しています！！！
春雨がきゃべつや豚肉の旨味を吸い込みます。油は不要、調味料はしょう油のみ、簡単で美味しい家庭料理です。

チャレンジして下さいね♪
（作りやすく再編集しました）

～～レシピ（2人分）～～

きゃべつ　2～3枚（200ｇ）
豚ばら薄切り肉　100ｇ
春雨　40g
調味料：しょう油大さじ1.5～1.75　※

●きゃべつは中心の芯の硬いところを取り、5ミリ幅ぐらい長さ4～5センチにザクザクきざむ。
　豚肉は端から5ミリ幅ぐらいに切る。
　春雨は水に浸けて戻し、3～4センチに切ってザルに上げておく。
●フライパンを熱し、豚肉を炒める。色が変わってきたら、しょう油大さじ1/2をく加えてよく炒める。
　そこへきゃべつを加え肉と混ぜ、上から下へ混ぜ合わせて、しょう油大さじ1/2を回し掛けゆっくり炒める。
　きゃべつに火が通って水が出たら、そこへ春雨をバラバラと加え、しょう油大さじ1/2～3/4を振り掛ける。
　春雨をほぐしながら手早く混ぜ、しょう油が全体に回ったら出来上がり。

出典【おそうざい十二ヶ月　暮しの手帖版】　

※しょう油大さじ1.5としました

浅利ときゃべつのシンプルスープ（あさりときゃべつのしんぷるすーぷ）

シャキシャキのきゃべつが最高！！！
スープはシンプルな塩味です。

こしょうとごま油は器によそってから、加えるのもいいです♪

～～レシピ（2～3人分）～～

冷凍浅利のむき身　（冷凍）70ｇ　※
きゃべつ　2～3枚（200g）
スープ：水300cc、酒100cc
調味料：塩小さじ1/4強、こしょう少々
ごま油　大さじ1/2

●冷凍浅利は袋ごと流水で解凍し、サッと洗ってザルに上げる。
　きゃべつは太い部分を薄く削ぎ、3～4センチに手で千切る。
●鍋に水と酒を沸騰させ、浅利を加える。
　再び煮立ったら、きゃべつを加えて蓋をし、3～4分煮る。
　塩、こしょう、ごま油で調味する。

※浅利のむき身の代わりに、殻付きアサリ（数時間砂出しし、こすり合わせて洗い、沸騰した水と酒の中に貝が開くまで少し余分に煮ます）200ｇでも作れます。

きゃべつのシンプルサラダ（きゃべつのしんぷるさらだ）

レモン汁とこしょうがサッパリ感を強調！！！
油を入れないドレッシングです。いつもと違う味はいいものですね♪

～～レシピ（2人分）～～

キャベツ　1/8個
レタス　1/4個　※1
玉ネギ　1/8個
塩こしょう　少々
作り置き甘酢　小さじ1.5～2　
レモン汁　小さじ1～2　※2

●キャベツはせん切りに、レタスはキャベツより少し太めのせん切りにし、合わせて水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
●玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞る。
●ボウルにキャベツ、レタス、玉ネギを混ぜ合わせ、塩コショウを加えて全体に軽く混ぜ合わせ、5分おく。
　更に作り置き甘酢、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

＜作り置き甘酢の作り方＞
　小鍋に砂糖大さじ2・2/3、塩小さじ2/3、酢100mlを全て入れ火にかける。
　ひと煮たちさせ砂糖が溶けたら火を止め常温まで冷ます。
　保存瓶に入れ冷蔵庫で保存する。

出典【YAHOO!JAPANレシピ　「キャベツのシンプルサラダ」　レシピ作成者 E・レシピ】

※1　レタスの代わりに、サニーレタスを使いました。
※2　レモン汁は瓶入りの「レモン搾り」を使いました。