手づくり明石とんとこうどん ＠ 「山路製めん」明石市

看板もあげず、ひっそりとうどんを玉売りだけしている製麺屋さんが明石にできたそうで、しかも店主さんは若い女性でミュージシャンとのこと。場所を調べると古い方のマルアイの並び、しょっちゅうとはいかないまでもわりと通るところですが、ちっとも気がつきませんでした。正午に開店とのことで待つことしばし、シャッターが上がりました。

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「山路製めん 山路智恵子」
兵庫県明石市大明石町2-8-10 １階北
078-912-1963
12:00～17:00
営業日は店主さんブログで確認してください。
このへんです。
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看板はありません。ドラムセットが見えています。



二玉いただきました、一玉160円です。





ていねいな説明書きが添えられています。



ウチで2番目に大きい寸胴鍋でゆがきます。説明書きには茹で時間14分、冷たいうどんにするときは茹ですぎかなと思うくらいにと記載されています。



結局16分くらい？茹でましたか。



とてもなめらかな麺肌です。太平打ち気味でところどころネジレが入ります。



薬味をのっけて出来上がり。



水締めすると強靱なコシをあらわします。なかなかの剛麺ですね。もう少し茹でてもよかったかもしれません。コナの風味が立って美味しいうどんです。





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