ブリアニ

晴れ、26度、90％


　ブリアニ、中東のピラフ。よくインド料理と思われているが、中東が元のようだ。
バーレンにいたことがある家人が、砂漠の真ん中で、羊を１頭つぶして、作ったブリアニの事を
よく話してくれる。インドでもご馳走ピラフ。

チキンで簡単に作る今晩のブリアニ。　　ただ、お米だけはインドの一番おいしいバスマティライスを使う。

　　　　　　　　

　ロングライスで、タイ米とは違ったいい香りがする。インドの市場でも、飛びぬけて高く売られていた。　　スパイスはグローブとローリエ、それにブリアニ用のマサラ。ターメリック、レッドペッパーも少し。

　　　　　　　　

　たまねぎ（できたら赤たまねぎ）とチキン、ライスをよく炒めてスパイスをいれ、水を足し
煮ること7分。

　　　　　　
　
　
　しばらく蓋をしたまま蒸らせば出来上がり。
ご馳走にするときは、ナッツ、ドライフルーツを入れる。

タイ米よりも軽いバスマティライス、早く炊けてたくさん食べてもちっともお腹にもたれない。


　　　　

星州炒米（シンチャオチャアマイ）

曇り、28度、88％


　星州炒米、星州はシンガポール。炒は炒めること。ビーフンを香港では米粉という。
つまり、シンガポール風炒めビーフンのこと。

　この料理、香港のレストランより大衆の食べ物やさんのメニューには必ずある。
大衆の食べ物やさんとは、朝6時半ぐらいに開いて、サンドイッチ、インスタントラーメン、ご飯もの20種類、麺もの30種類くらいあり、夜は12時ごろまで開いているようなお店。

　この手のお店、いつもお客がいる。そんな香港ではとてもありふれた食べ物。

　カレー味の焼きビーフン。中にあわせるものもいろいろ。お肉、魚介、お野菜、チャーシュウなど。


　　　　

　今日の我が家は、レタスとたまねぎ、シメジ、卵。
お店のはあまりホットではない。カレー粉が違うせいか我が家のはかなりホット。

さて、本場シンガポールではどんな味かと勇んでシンガポールに行った。
町場の食べ物屋にもレストランにもシンガポールビーフンなるものはない。

　何度目か行った折、駐在の方に『カレー味のシンガポールビーフンってあります？』と
尋ねたところ、首を傾げていらした。

　つまり、中国人らしいネーミングだけなのかもしれない。

ついでに、実は我が家のパグ犬モモ君、これが好きなのです。

　　　　　　


　ちょっとだけよ。いい。

レバームース

小雨、27度、90％


週末は、白ワインとサンドイッチ。でも、ハムやスモークサーモンを並べたのでは手抜きにみえてしまう。

そこで、レバームースを作る。

　　　　よく血抜きしたレバーとにんにく、たまねぎをバターで炒める。


　　　　味付けは、塩コショウとオールスパイス、それにポルト酒。


　　　　　

　レバーには、少し甘みのあるポルト酒やマデラ酒が合う。

　火を通し過ぎない程度に炒めたら、冷めるのを待って、

　　生クリームを少し加え、フードプロセッサーにかける。

　器に入れてローレルの葉をのせ、ラップで表面を覆う。
　レバーなどは、人数分にして少ないかなと、思うくらいに用意したほうがいい。

　　　　　　　　　　　　

　手間はかからないけど、ちょっと変わったものをというときのお勧め。

パッタイ（タイ式焼きビーフン）

晴れ、27度、91％

我が家のタイ人のお手伝いさんは、料理が下手。そんなわけで、彼女と昼食を一緒にするときは、わたしがタイ料理を作る。

今日は、パッタイ。ビーフンよりやや太めなセン　レックを使うがビーフンでもOK。

　　

必ず入れるものは、もやし、にら、パクチー、煎りピーナッツを砕いたもの、タイライム（レモンでもよい）。

　　　　　　　　

　今日は、えびと卵をあわせる。

戻したセン　レックとえび、卵をいため、もやしとにらはさっと炒めるだけ。
味付けは、もちろんナンプラー、そしてお砂糖を少々。

砕いたピーナッツ、パクチー、タイライムでかざる。
食べるとき、ライムをジューッとかける。
辛味が欲しいときは、一味唐辛子。
　　
　お手伝いさんが作るパッタイはとても甘い。スウィートチリにケチャップいり。
小さくきった厚揚げを入れることもある。

彼女のふるさとチェンマイでは、このパッタイをバナナの葉で包んで持ち帰るそうだ。
ゆっくりとした時間の流れを感じる。

　いつも行く、タイの食料品店。

ひよこ豆のカレー チャナ マサラ

小雨、27度、88％

　乾燥のひよこ豆（チャナ豆、ガルバンゾー、三角豆)が日本で手に入るようになったのは、ここ14,5年のことではないでしょうか？

　缶詰のひよこ豆より乾燥のものを使うとおいしさが違います。
もちろん、一晩水につけ、茹でなくてはなりません。

　ちょっと独特なにおいがあります。

次にカレーのベースを作って煮込むだけ。
ベースは、　　　　　　

ghee(ギー)で、クミンシードとたまねぎをいため、トマトを刻み込みます。しばらく蓋をして待ちましょう。

　このベースに、　　　

コリアンダー、ターメリック、レッドペッパー、チャナマサラをひよこ豆と一緒に煮ます。お塩もほんの少し。
　
　　　　　　　　　　　　　


　蓋をして、しばらく煮ると出来上がり。

　　

見た目は、よくありませんが、大豆、小豆などとまったく違う豆の食感があります。
たくさん茹でてしまったら、サラダに入れても、たまねぎたっぷりでマリネしてもいただけます。
インドカレーを作っていると、家中がいい香りになります。

ブラックトマト？？？

晴れ、28度、82％


　市場でブラックトマトなるものを発見。ベルギー産。
試しに一つだけ買う。　

普通のトマトより赤みが強い。味は？ちょっと酸っぱい。
でも色がサラダには映えないな～。
今日は、インゲン(ケニア産)とトマトだけのサラダのつもりだったけど

　　　　
鴨梨(中国産)を入れることに。トマトは2種類。ブラックと普通のトマト(オランダ産)。

鴨梨は、甘みは少ないけどさっぱりして水分補給に最適。

　　　

　寄り合い所帯的なサラダ。香港にいると世界中の野菜、果物が手に入る。
逆に言えば、地元では、ほとんど農業が行われていない、ということになる。

　　

ブラックトマトもう買わない、と思っていると、家人いわく、「なかなかおいしいね。また買ってきて。」だそうです。

涼粉(ルンファン) またの名を仙草ゼリー

晴れ、29度、84％

　夏が来ると、市場のお豆腐やさんに涼粉の黒い塊が売られる。
　香港では、涼粉と書いてルンファンと読む。

大きな塊で、切り売りしてもらう。しそ科の植物で乾燥させて煮出し、固めたもの。
夏に売られるところを見ると，暑気払いに効くそうだ。
　　　　　まだ、ヌクヌクのところを買ってきた。
レストランのデザートというより、甘味さんのメニュー。

　私は、メープルシロップとミルクをかけて食べる。　
しっかり固めのゼリーで、少し薬草のような香り。

　　　　

　青山の糖朝にも、あんことフルーツののったメニューがあるらしい。
　

ラタテュイユが大好きで

小雨、28度、93％

よく作ります。夏野菜たっぷりといったイメージですが、一年中ナスもズッキーニも手に入る香港では、いつでも楽しめます。
　　　　　　
何気なく作れるものの、オリーブオイルをたくさん使うともう最高。
ナスは信じられないくらいオイルを吸ってくれます。
我が家のローレルの葉を乾かして香り付け。
このままでもおいしいけど、パスタのソースに、オムレツのソースに。
　　
欲張りな私は、パスタの上にオムレツをのせて、ラタテュイユ、我が家のパセリも忘れずに。

　

干焼伊麺 コンシュウイイミンと読みます

晴れ、28度、85％

市場の麺屋さんで、伊麺を買います。

　　　　
香港では、ご飯も主食ですが、麺の消費量もかなりなもの。ちょっとおなかが空くと麺もの。
ちゃんとしたコースのあとも麺で閉める。


麺の種類もかなりなもの、日本のうどん麺も人気があります。
いつも行くこの店では、自家製の麺が大半。餃子の皮、シュウマイの皮も売っています。
暑いこの時期は、皮は冷蔵庫の中。店頭にはありませんでした。

伊麺は、卵麺を油で揚げたもの。まずは、ざっと油を落とすため茹でます。
茹でるとクショットかさが減ります。何をあわせても、麺の甘みでおいしいのですが、
今日は、黄色いにらと、フクロタケを合わせます。

フクロタケは、きのこです。日本でまだ生のものを見たことがないのですが、缶詰があります。
切ると、
　　　
こんな風に中が空洞になっていて、とても可愛い。

クショットなった伊麺とにら、フクロダケを炒めます。
味付けは、

　香港の万能選手、オイスターソースで。
いたって簡単です。


たくさんの人と食べるときは、出来上がりにはさみで、ちょんちょん。

サンドイッチが食べたくなって

晴れ、２７℃、93％

食パンを焼くことにした。粉は、アメリカ、イギリス、フランス、台湾、タイ、香港のものをすべて試してみたがいまひとつおいしくない。以前はそごうの地下のドンクで分けてもらっていた。
今では日本のメーカーのものが日系のスーパーで手に入る。

　　
食パンにはカメリヤのひとつ上のランクのものが美味しいが、あいにく手元になかった。
イーストは、日本にいた頃からこれ

　　　
手こねではじめたパンつくりだが、途中まではこちらにお世話になる。

　　
一次発酵を終えて

型に入れ二次発酵。

どうしても家にいなくてはならないとき、雨がひどかったり、デリバリーを待っていたり
そんな時は、ゆっくりとパンが膨らむのを待つ。
　　
さて、今日は何のサンドイッチを作ろうかな？