実家で梅干しづくりの準備が始まりました。
まずはご近所の梅農家に梅を注文…。
実家にも梅の木はあるのですが、古い木なので近年は生理落果が激しいそう。
ゆえに不足分はご近所の梅農家から購入しています。
するとおまけで白加賀（品種名）を1袋分いただいたとか。
梅干しにするには、完熟した十郎や南高が適していますが、白加賀の青い梅は梅干しには向きません。
ゆえに私にお鉢が回ってきました。
さあ、梅シロップにしましょう。
中村茂子さんの「梅しごと」は、私の参考書。
でも一番参考にしているのは、県職員だったT先生の梅講座。
小田原の梅の栽培普及にもご尽力されていた方のお一人です。
T先生曰く「梅シロップを作るのに冷凍は不要」「ヘタを爪楊枝でほじくり返すのも不要」「氷砂糖ではなく特売の上白糖で十分」「梅の実に爪楊枝で穴開けなくても浸透圧で十分」。
全部、T先生なりの理由があって聞けば聞くほど納得の理由です。
でも私は冷凍だけはやってしまいます。
理由は、常温が昔の6月よりも温度が高いですから、浸透圧だけでは水が上がってくるのが遅く、発酵しないか少々心配になるから。
1か月後くらいには飲み頃です。
今年の夏は梅シロップで乗り切るぞ。
