昨日は、今東京で1、２を争うとも言われているフレンチ、「カンテサンス」に伺いました。
史上最年少で三ツ星シェフになられた２００７年以来、連続三ツ星を引き継き獲得されています。
メインの「もろみ豚」や、お魚の火入れも素晴らしく、
定番の「塩とオリーブオイルが主役の、山羊乳のババロア」は、香り高いオリーブ油と、ユリ根、マカデミヤナッツの薄いスライスに、ゲラルトの塩が、絶妙なバランスで頂けます。
素材を引き立てるために調理されるテクニック、厳選された素材、発想力等、全てが織り成す料理の数々は、お見事でした。
写真は、砂糖でできたバラです。
シェフからのプレゼント。
有難うございます。
真理子