先日来から甘酒を一度作ってみたいと思っていました
姉が麹を作ったといったので貰ってきました
これは麹を発酵させているところです
まずお米を５合（７５０ｇ）普通にご飯を炊きます
そのご飯冷ましてーー熱くはなく暖かいという程度に冷ましたら
米麹５合（７５０ｇ程度）と混ぜ合わせます
そして冷ましたお湯をコップに一杯入れます
綺麗に洗ったのりのビンかほうろうの器カメなどに入れます
ふたはあまりきちっとしなくて少し呼吸が出来るくらいにしておきます
ラップをかぶせたときは少し穴を開けておくといいです
其れをスーパーの袋などに入れ
炬燵などで温度をかけます大体５０～６０度くらいでしょうか
炬燵のメモリなら ３ 程度に保ちます
４時間ごとくらいに様子を見かき混ぜてやります
温度は途中できったりしてはいけなくて作り始めたら出来上がるまで温度をかけてください
私は夕方から作り始めたので一晩炬燵で寝てしまった(-_-;)
様子を見てしっとりとして水分を含んで来たら出来上がりです
食べてみたりして様子を見るのもいいと思います
甘くて麹がご飯になじんでいたらよいとおもいます
大体１５～２０時間で出来上がります
出来上がったらもう温度はかけないように冷暗所に保存します
寒いからといって日の当たるベランダなどに出すと醗酵が進んでしまいます
飲むときは好みの濃さに薄めて飲んでくださいしょうがを入れたり塩をぱらっとしれると
より美味しいようです
暖かいのが苦手という人は薄めずそのままをヨーグルトのように食べるのも乙なものです
季語を調べたら今は冬の季語ですが昔は夏の季語だったとか
それで検索してみたら江戸時代は夏に担ぎ売りが売り歩いて精気をつけるために
飲まれたのだとか
点滴に匹敵するほどの栄養があるようです
今回作るときに気になったのが酒税法に引っかからないかということ
いろいろ調べてみたら甘酒にはアルコールはなく大丈夫でした
でも面白いことを知りました
花実酒を作るとき２０度以下のたとえば味醂、ワインなどで作ることはいけないんだそうです
ホワイトリカーを使うのにはちゃんとわけがあったのですね
甘いからさっぱりした漬物をどうぞ
そして又お茶が欲しくなる～～～～
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