レッスン日記

【火曜日】
※アレグロ
（準備：左足前５番）
アッサンブレ、ソテ、アッサンブレ、ソテ（４カウント）
ジュッテ×２、パドブレ（４カウント）
バロネ、パドブレ（４カウント）
前アッサンブレ、後ろアッサンブレ、カトル（４カウント）

来週もやると言ってたので、一応記録してみました。

【水曜日】
※アレグロ１
（準備：左足前５番）
シャンジュマン×２、シソンヌ・フォルメ左右、（４カウント）
エシャッペ・ソテ、シュス（４カウント）
右足前から同じ事

※アレグロ２
（準備：左足前５番）
アッサンブレ（２カウント）、アッサンブレ、ソテ（２カウント）
（右へ）グリッサード、ジュテ、タンルベ、（左へ）パドシャ（４カウント）
右足前から同じ事

表はまあ、なんとか。
でもリバースとか言われたらどうしよう
つべこべ言わずに練習するか。

薄切りりんごのタルト・タタン

タルトタタンって、今まであまり興味もなかったので、
作った事がなかったのです。
でも、小嶋ルミさんの本に『薄切りりんごのタルト・タタン』が載っていたので、
これは一度作ってみよう、と日曜日にトライしてみました。
前に作ったパイ生地を冷凍保存しておいたので、準備は簡単です♪

紅玉ではなくふじを使ったので、追加の砂糖はなし。
表面の白い塊は、バターが冷めて固まったものです。
１８センチのスポンジ型で作りましたが、
これでりんご２個分。
結構な量に見えますね。

出来上がりは下になりますが、焼くときはパイ生地が上。
なので、パイが湿らなくて、ちゃんとパイになってます。
食べてみて納得。アップルパイとはまた違うおいしさで、
かなりはまりそうです。

小嶋ルミさん著 知りたがりの、お菓子レシピ

ナッツのずんぐりパン（ヨーグルト酵母）

新刊を手にして、すぐに作ってみたかった「ずんぐりパン」。
昨日、やっと作りました♪

中のナッツはクルミとカボチャの種。
砂糖を半分にして、粉末モルトを１ｇ入れてみました。
ハード系なのでモルトが合うかな～と。単なる気分です。（笑）
粉は春よ恋＆全粒粉です。

ほんとに、このずんぐりした形がかわいいですね～。
食べてまた感激なんておいしいの～
自画自賛して頂きました。

佐原文枝さん著 『自家製酵母』のパンとお菓子の本

※バレエネタ
高田茜さんが、ローザンヌ国際バレエコンクールで５位入賞したそうです！（記事はここ）
高田茜さんと言えば、以前『学校へ行こう』という番組で、ジゼルを踊ってました。
また、一昨年の埼玉バレコンでは２位、今年のＮＢＡでは高校生の部で１位でした。
テレビでローザンヌを放送するのが楽しみです。
その頃には我が家にテレビはあるだろうか・・・。（笑）

２００６年の埼玉バレコンはここで、
今年のＮＢＡはここで動画が見れます。
いずれもQuickTimePlayerです。
ＮＢＡではガムザッティの海賊を踊ってますよ～。

バゲット（ヨーグルト酵母＆ローゲン種）

昨日のバゲットは焼きが失敗だと思ったので、
今までのやり方で焼いてみました。

生地は昨日とだいたい同じですが、
薄力粉が無くなったので全粒粉を入れて、吸水を少し控えました。
春よ恋１４０ｇ、全粒粉３０ｇ、粉末モルト０．５ｇ、塩４ｇ、
元種５０ｇ、ローゲン種３０ｇ、水１０５ｇです。

天板ごと３００℃で予熱して、網に乗せて焼きました。
余熱温度がやっぱり高かったかな～、焼き色付きすぎです。底も焦げたし。
でも、一応クープも開いたし、なによりクラムがとっても良い感じになりました♪
うれしいので、縦割りと輪切りの両方の画像を載せてみました。（笑）

今回の焼減率は２２％、まあまあいい線でしょうか。
第一、やっぱり味が違います。
薄力粉と全粒粉の違いもあるけど、
しっかり焼きこんであるクラスト＆クラムはおいしい！

もう少し吸水を増やせそうなので、
また来週末、フラン研やります


ところで、パンとは全然関係ありませんが、
我が家のテレビが昨日、点かなくなってしまいました。
昨夜からテレビなしの生活です。（ラジオは鳴ってますが・・・）
たまにはテレビの無い生活も、静かでいいもんです。
決してやせ我慢ではありません。（笑）

バゲット、撃沈（ヨーグルト酵母＆ローゲン種）

「kazeさんのバゲットに続け～」とばかりに挑戦しましたが、
見事、撃沈しました。
とりあえず、断面の画像だけ。(^_^;

配合はこけっこさんの蜂の巣バゲットをちょっとアレンジして、
春よ恋１２０ｇ、クーヘン５０ｇ、粉末モルト０．５ｇ、塩４ｇ、
ヨーグルト酵母５０ｇ、ローゲン種３０ｇ、水１１２ｇ　です。

生地もちょっと柔らかすぎたかな～とも思いますが、
やっぱり焼成かな。
３００℃で天板ごと予熱して、
穴開き天板に乗せて焼いたのですが、
我が家のコンベクション機能なしのオーブンでは、
穴開き天板の威力が発揮できないのかも知れません。

焼減率は１７％。これでは鳴いてくれません。
（２２％は必要とか）
それに、クラストが軟らかい～。
全然フランスパンではありません。
今夜、また仕込むぞ～