ヨーグルトブロート（ローゲン種＆ヨーグルト酵母）

ライ麦パンを止められないので（笑）、
またローゲン種を起こしました。
今回は出来上がった種の一部をそぼろ状にして冷凍してみました。

全体像。歪んだクープです。(^_^;


断面～

ライ麦パンとは思えないくらい、ふわふわで癖が無くって、食パンのようです。

とっても気に入ったので、覚え書きです。
春よ恋１４５ｇ、ライ麦２０ｇ、発芽小麦１５ｇ、
ローゲン種７２ｇ、ヨーグルト酵母元種６０ｇ、
塩４．５ｇ、ヨーグルト３７ｇ、水８５ｇ

一次発酵は無し。
バヌトンに入れて最終発酵。２．５倍程度。
２３０℃で２４分焼成。