フライパン蒸しごぼう 二度目の挑戦

■ごぼうとさけの煮つけ　　 藤井恵　　　　2019.12.3



藤井恵さんの　「蒸しごぼうを使う料理」　に再び挑戦してみました。
今日は、　「ごぼうとさけの煮つけ」　です。

きょうの料理に掲載されている写真は、テカーと照りが出ていて美味しそう。
ぼくのは、照りがない。でも、自分で作った品はおいしい。

　　　　　　　　　　きょうの料理　2019年10月号
　　　　　　　　　　ごぼうとさけの煮つけ ： 藤井恵

味がしみてホックリしたごぼうが、主役級ののおいしさ。
蒸しごぼうがあれば、野菜が不足がちな魚料理も手軽にプラスできます。

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　フライパン蒸しごぼう　100g
　　　　生ざけ（切り身）　２切れ（160g）

　　　　＝Ａ＝
　　　　水　大さじ２
　　　　しょうゆ・みりん　各大さじ１と１／２
　　　　砂糖・酒　各大さじ１
　　　　しょうが（薄切り）　１かけ分
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　　つくり方

１．蒸しごぼうは５cm長さに切る。
　　さけは２～３等分に切ってざるにのせ、熱湯をサッとかける。

２．鍋にＡを入れて強火で煮立て、さけ、ごぼうを加える。
　　落としぶたをし、中火で５分間煮る。
　　落としぶたを取り、煮汁をかけながらさらに２～３分煮る。

フライパン蒸しごぼう 　　ごぼう２本（400g） 　　よく洗い、１０cm長さに切る。 　　フライパン（２６cm）にごぼうを入れ塩少々をふり、水カップ１を注ぐ。 　　ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、水けがなくなるまで 　　２０分間ほど蒸し煮にする。 　　粗熱を取って冷蔵庫で保存する。 　　じっくり蒸し煮にすると、中までホックリ柔らかくなり、ごぼうの甘さも 　　引き出されます。 　　ここまで火が通っていれば、 　　　　どんな料理も時短に！