赤コゴミと大根のハーモニー

　さて、昨日のモツ煮で肉系の常備菜はできた。

　次は、植物系でしょうな。

　で、色々な食材が浮かんでくるんだけど、正直なところ、やっぱり作っておきたいのが赤コゴミの炒め煮。

　このブログ上で何度も紹介してるんだけど、とにかく旨い！

　一番近い味がゼンマイなんだけど、それ以上に旨みが勝っている。

　しかも、ゼンマイやワラビと違って、アク抜きが簡単なところも嬉しい。

　本日は、４年前の赤コゴミを戻してみます。

　下ごしらえ・調理の部

　まずは、保存していたうちの

　　　　　　　　４０ｇを戻します（４００ｇになる予定）

　・水に浸して２０分ほど放置

　・なんとなく水を吸い始めたなと感じたら着火

　・沸騰したら消火。蓋をして冷めるまで待機

　・この時期だと冷めるまで３時間ぐらいかな

　※多少アクが出ていますが、ワラビやゼンマイと比べれば可愛いものよ

　・水を入れ替えて３０分（必要ないかも）

　・水を切って寸切り（やっぱり10倍になりました）

　今回は、赤コゴミのお供に、

　　　　　　　油揚げ２枚と糸コン１袋を準備して

　　　　　　　ニンジンに大根も加えてみることにしました

　色々な料理に大根を使っていると、非常に活用範囲が広いことが分かってきたので、ここにも使えないかと考えました。

　・調味料は定番で、酒醤油みりん各大さじ４と顆粒出汁、最後に塩で微調整します

　・サラダ油を敷いたフライパンで次々と具材を入れて

　・油を馴染ませていく感じ

　　　　　　　全体的に馴染んだら

　　　　　　　真打登場！

　　　　　　　多分、一番崩れやすいと思うので赤コゴミは最後にしました

　・調味料を全部入れて煮詰めていきます

　・最後に塩で味を整えて

　　　　　　　出来上がり！

　これが美味しいのは分かっているんだけど、ダイコンが加わったことで、深みが増した感じ。

　何と言ったらいいんだろう。

　大根が持つ独特の香りと甘みが加わって、味のハーモニーに奥行きが増したとでも言えばいいか。

　それから、食感が赤コゴミに近いので、食感はユニゾンで味の違いを楽しめる感じ。

　ま、説明抜きでも、旨いものは旨い。

　これで、美味しい常備菜がもう一つ増えたぜ。

　食卓の楽しみが膨らみましたね。

 

　山の神様、先人の皆様、素晴らしい食材と保存方法をありがとうございます。

　それから、このダイコンはS氏からのお土産だね。本当にありがとう！

　喜んでいただきたいと思います。

ひっさしぶり！お山歩きは、疲れたけど爽快

　本日は、お休み。

　弁当のおかずにする常備菜を作ること以外には予定なし。

　天気も、この時期の山形としたら、上々の好天気。

　これは、出掛けてみますか、今年初の山歩きに。

　山歩きと言っても、身体がなまり切っていることは分かってるから、近くのお山に、ちょっと出かけてみるだけ。

　自分の体力の現在地が計れるんじゃないかな。

　一応、防寒具と足回りだけ準備して出かけてみました。

　　　　　　　そもそも青空が見えること自体珍しい

　　　　　　　エゾユズリハも輝いている

　　　　　　　道にほとんど雪がないのも珍しい

　　　　　　　登り坂は歩幅を狭くしてゆっくり

　　　　　　　山頂が近づくと雪が少し増えてきました

　息が切れる。

　やっぱり運動不足だ。

　ようやく山頂に着きました。

　息も絶え絶えです。

　　　　１年ぶりの山神様にご挨拶

　　　　　　　先客がいて、お弁当開きをしてました。お隣の県からいらしたみたい

　　　　　　　奥羽山脈は見えないけれど

　　　　　　　下界の景色はよく見えます。あ～気持ちいい！

　この時期にして、この雪の少なさは驚異的です。

　やっぱり、動植物の生育への影響が心配になってしまいます。

　ま、動植物以前に、自分自身の体力の心配をした方が良いかな。

　どうも今シーズンは、雪が少なすぎてスキーを楽しむのは難しそうなので、今回みたいに時間を見つけて歩いてみようと思います。

　山の神様、また遊びに来ますね。

マタギ作品がない！

　職場で弁当箱を開けてみると、ちょっと驚き。

　マタギ作品がないのだ。

　正確には、一品だけあることはある。

　フキノトウ味噌は、余裕で１年分以上作ってあるからご飯の真ん中に盛り付けられてはいる。

　だが、おかずのスペースには一つもない。

　今の職に就いてからこれまで、初めてのことかもしれない。

　そう言えば、砂肝炒めも大根の煮物もウドも、丁度タイミングよく、皆、底をついてしまう頃合いかもしれない。

　これは、毎回弁当を作ってくれている妻に申し訳ないことをした。

　そう思っているところに、

「見つけた。」

と言って妻が買ってきたのが、

　　　　　　　鶏モツ君です

　これは、早速、常備菜にしなければなるまい。

　ただ、ちょっと困ったのが、絶対量。

　３００g強だから、作ってもすぐになくなりそう。

　何とかかさ増しできないかと考えた結果、思いついたのが、冷凍庫の鶏肉を足すこと。

　同じ鶏肉なら、美味しくはなっても、不味くなることはないんじゃないかな。

　そう考えて冷凍庫を調べてみると、あるじゃない。

　　　　　　　鶏もも肉を追加させていただきましょう

　２００ｇ程いただいて、

　　　　　　　これだけあれば、しばらくもちそう

　それでは、いつものように鶏モツ煮込みなんだけど、初めてのもも肉入りバージョン、行ってみます。

　モツであろうともも肉であろうと、アクが出ることは同じなので、下ごしらえは一緒にしました（モツの血抜きは別）。

　　　　　　　千切りのショウガは、たっぷり目に準備しておきました（今回は後入れ）

　　　　　　　肉を水から沸かすと、かなりアクが出てきます

　掬い取ってから、

　　　　　　　煮汁を切って軽く洗って

　・酒１００，醤油７５，みりん５０に砂糖３０ｇと顆粒出汁適量

　　　　　　　全部一緒にして

　　　　　強火でガンガン攻めて（時々揺すります）

　　　　　　　煮汁が殆どなくなってきたら火力を弱めて

　ここで、みりん追加かなと考えていたんだけど、十分に『照り』があるので中止。

　　　　　　　はっはっは！　出来たぜ！！

　ちょっと試食すると、超旨いっスね。

　さすがに、鶏ももが入ると、高級感（？）が増す感じ。

　なんとなく塩分が多い気もするけど、なんてったってレバー、肝機能改善には、すこぶるよいような気がします。

　常備菜が一つ出来たぜ。

　今日の夜勤が終わると、明日は休みだから、次の作品を考えておきしょう。

　これで、ちょっと安心することができました。

隙間時間を豊かに！久々のピザ

　干し芋づくりで悪戦苦闘しているときの話。

　第１ラウンドがイマイチだったので、改善を目指して第２ラウンドに入ったら、イマサンぐらいまでレベルダウンして、途方に暮れたのが、丁度お昼過ぎ。

　ランチタイムなので、干し芋大作戦は、一時休戦。

　ここは、ちょっと悩むところだ。

　ここまでの試行錯誤と失敗の疲れを癒すために、カップ麺みたいな、超お手軽な料理もありかもしれない。

　だけど、この『料理の沼』に嵌ったまま、午後にテンションを保つために、ちょっと頑張り続けるというのも悪くない。

　で、どっちを選択したかというと、『料理沼』テンションの維持。

　ランチを味わうだけでなく、作って楽しんで気持ちを立て直したいと考えました。

　で、久しく作っていなかった料理を楽しみます。

　本日のランチは、ピザで行きましょう！

　ピザに関しては、色々なお方が色々なレシピを提供してくれているのですが、一番気に入っているのは、レッサーパンダさんのものなので、それをベースに楽しんでみます。

　下ごしらえ・調理の部

　先ずは、生地を作ります。

　・強力粉２００，薄力粉５０、砂糖２０，オリーブオイル２０，塩３、ドライイースト５ｇ

　・水１３５ｇを加えて混ぜました

　※掲載のレシピより水を少なめにしました（ベチャベチャ苦手）

　・全体がまとまったら３つに分けてラップして、ストーブの近くで発酵待ち１５分

　この間に、トッピングとピザソースを準備します。

　・ケチャップ４８，マヨ１０，醤油６，にんにく３ｇに、ヒッコリーシーズニングとバジルを適量

　　　　　　　『混ぜるだけ』　というのが嬉しい

　・タマネギ、ジャガイモ、ベーコン、ソーセージ、シーフード等を切り分けて準備しておきます

　・ラップの中で膨らんだ生地に、打ち粉として強力粉を少々かけて、クッキングシート上で伸ばし広げたら

　・周辺部を少し詰めて盛り上げます

　・切れ目はあらかじめつけておきます

　・ピザソースを塗り広げて

　・１枚目は、ジャガイモとソーセージとタマネギに

　・たっぷりのチーズを散らして、２５０℃（最高限度）で１０分加熱

　・この間に２枚目のトッピングです

　　　　　　　１枚目が焼けました

　・これは２枚目、シーフードミックスとタマネギ

　３枚目はベーコンが主体なんだけど、画像忘れた。

　皆さん、ご飯ですよ～！

　　　　　　　味を食べ比べながら楽しみます

　それぞれ、甲乙つけがたい美味しさです。

　メインになるソーセージもベーコンもシーフードも独自の美味しさを楽しませてくれます。

　生地のほの甘さに、ソースの酸味と香辛料の心地よい刺激。

　そして、焼いたタマネギとチーズの風味が混然となって口の中に広がります。

　旨かった！

　久しぶりのピザの美味しさ、堪能させていただきました！

　ご馳走様でした！

 

　そして、ここから干し芋づくり第３ラウンドが（情報収集から）始まったのでした。

　本日は、すごく充実しました

迷走 干し芋大作戦！

　仕事を終えて帰宅すると、野菜置き場になっている廊下の一角にサツマイモがあった。

　ジャガイモは、常にある。

　しかし、サツマイモというのは珍しい。

　妻に聞くと、焼きいもを食べたくなったらしい。

　なるほど、ようやく冬らしい寒さに包まれたこの時期にはタイムリーな買い物ですね。

　聞いただけでよだれが溢れてきそうだ。

　この時、ピーンと閃いた。

　サツマイモなら、干し芋にできないかな？

　昔、寒い季節になると、ストーブの上に置いて温めて食べたものだ。

　そう言えば、もう何十年も食べていない気がする。

　「１本もらっていい？」

　「どうぞ。」

「サンキュー！」

ここから、干し芋を巡るドラマが展開されることになる。

　さっそく、干し芋づくりのレシピを検索する。

　ほとんどは、数日かけて天日干しして作るというものだった。

　からっ風の吹く太平洋側で盛んに作られているらしい。

　冬になると雪雲に覆われる日本海側では、ほとんど作られていないわけが分かった気がした。

　数日もかけたくないし、晴れの日がそんなに続くはずもない。

　やっぱり裏日本側には向いてないのね。

　そう思ったのだが、よく調べてみると、からっ風不要、しかも、１日でできてしまうレシピも、あることはあることが分かった。

　ようし、明日は休みだから挑戦してみましょう！

　第１ラウンド

　　　　　　　品種は『なると金時』と書いてありました

　濡らしたキッチンペーパーでつつんで

　ラップでクルクル巻きにしたら

　　　　　　　こんな感じ

　レンジの出力に変化をつけて蒸していくと

　それなりに柔らかくなったので皮を剥いて

　薄切りにして１００℃のオーブンで表裏を加熱すると

　それなりに美味しくできたんだけど、周辺部がカリカリになっちゃった

　なんでだろう。

　調べ直してみると、干し芋に向く品種というものがあるらしい。

　ねっとり系といわれる『べにはるか』や『安納芋』がいいと書いてある。

　早速、近所のスーパーに出かけてみると、『安納芋』を見つけた。

　第２ラウンド

　同じサツマイモでも、全然形状が違いますね

　さっきと同じやり方で作ってみたら、

　『なると金時』よりもパサパサになっちゃった（手前側）

　これは品種の問題ではない。作り方の問題だ。

　改めて調べ直してみると、前半のレンチン部分を炊飯器で対応する作り方を見つけた。

　我が家では、炊飯器をご飯以外の用途で使うことはタブーになっているので、圧力鍋を使ってみることにしてみた。

　第３ラウンド

　朝の５時過ぎから始めて、既に、夕方の５時になろうとしている。

　これでだめなら、今日は諦めるしかないでしょう。

　・圧力鍋に薄く水を敷いて加圧７分

　残念ながら、芯まで柔らかくなっていませんでした。

　・加圧時間を３分間追加

　・竹串がスッと刺されば火が通った証拠

　・熱いうちにキッチンペーパーを手袋代わりにして皮を剥きました

　なんだか、いい感じ！

　・５ｍｍぐらいかな。薄切りにしてクッキングシートに並べて

　・１００℃のオーブンで表裏各３０分焼くと

　　　　　　　おお～！これよこれ！！

　レシピには１時間ずつって書いてあったんだけど、もう既に夕食時にかかっているので、短めの加熱になってしまいました。

　でも、求めていたむっちり感が、ここにはあります。

　ちょっと、水分が抜けきっていない気がするので、

　　　　　　　網に並べて一晩おきましょう

　まだ、試食していないんだけど、これは、間違いなく美味しいでしょうね。

　ああ～、迷走につぐ迷走で、長い一日になった。

　でも、満足。

　終わりよければ全て良しってことだ。

　サツマイモ君、今日一日で、君たちとは濃密な関係になれた気がするよ。

　また、楽しませておくれ。

　スィーユー♡