山海の幸に右往左往

　今年最後のタケノコ採りは、それなりの収穫にはなったし、季節の移り変わりも楽しめたし、いい運動にもなった。そして、ここまでを振り返ると、一緒に山で遊ぶＡ氏、Ｔ氏、Ｍ氏達の息災を確かめられたのが、何よりも良かった。
　さて、それはそれとして、

今回の収穫

とりあえず、夜勤に出掛ける前に、下ごしらえだけは済ませてしまう。

ここまで来ればひと安心

茹でて冷ますところまではマタギがやったのだが、包んで冷蔵の手間は妻にお任せ。おかげで、勤務前に一休みできました。ありがとね。（勤務も、滞りなく終了）セーフ！
　翌日。今日も夜勤だから、午前中に勝負するしかあるまい。本日の対戦相手は大物のお魚君。

５０㎝クラスです

まずは、これしかないでしょう。

　≪ヒラメのお造り≫

　下ごしらえと調理の部
　・丁寧にウロコを落としてから、頭とワタを外す
　・おろす身を骨から切り離すために、まずは中骨に沿って、それから身とヒレとの境目に切れ込みを入れる

今回は５枚おろしの１枚分だけです
　・中骨に沿って丁寧に切り外してゆく

とにかく骨に沿って丁寧に

　・皮から身を外します
　・身と皮の間に包丁の刃を置いて皮を引っ張る（皮が下）
　※今回は幅が広かったので、かなり力が入りました
　※ひょっとすると、この切り身を、更に半分の幅に切ると、皮を引きやすかったかも

やっと、ここまできたぜ

　・薄造り開始（と思ったんだけど、難しかった）
　※身の幅が広くて厚いのだ（包丁の刃と比較してみて）
　・一番切れる柳刃を使ったんだけど苦戦

かろうじて盛りつけ完了

　夜勤に出発する前、昼食のおかずに戴いたんですけど、・・・贅沢は素敵だ！
旨いものは、やっぱり元気の源になりますね。
　これだけデカくて、これだけ旨いと、次の料理が楽しみになってきます。続きは、また明日考えましょう。

　To be continued!