先日カスレをやって以来、コンフィにハマってしまいました
脂はたくさん使うわ（しかもラードとかガチョウ・・）
一定の温度をキープしなきゃならないわで
気になりつつも敬遠してたんですが
にんにくやタイムで味や香りをつけて
一晩塩漬けにする工程がオモシロイ
カスレの時の鴨は大量の塩で覆いつくして、翌日２～３０分流水で塩抜き。
今回の鶏のレシピだと、１キロ当たり塩１９ｇ、こしょう４ｇで
塩抜きナシです。
（北島素幸シェフのレシピ
）おろしにんにくを塗るので香り良し。
タイムがあったので加えてみました。
保存食で、冷蔵庫で１ヶ月程度は保存可能っていうんで
ある程度作っとけば来客にもベンリ
コンフィは（記憶が確かなら）食べたのは１度だけ。
以前、サンシャインの５９階にあるフレンチレストラン オザミカントンヌフでのランチ。
そのときは鴨でした
小ぶりだったけど、濃厚なうまさがあって
うぬー、さすがフレンチと唸った記憶が。
こりゃ～ワインだ、と（笑
上の写真は８０度で４０分煮たあと、粗熱が取れてから
バットに移したところ。
下の写真は、冷蔵庫に入れて固まったところ。ラードなので真っ白：
鶏肉が、完全にラードに漬かってます。
日持ちするワケだ（納得
