魚はわりと何でも好きで、よく買ってきます。
貧乏性なのか（？）青魚が好きで
中でも１、２を争うのが鯖！
（もう片方はサンマ！）
塩焼きも味噌煮も良いですが・・
しめ鯖が大好物です！！
しめ鯖にできる新鮮なのは、１０回魚屋さんに行って１回あれば良いほうかな・・
こないだ、そこそこの大きさで＠３９８だったので
迷わず買い。
２枚おろしにして、骨のあるほうを半分に切って塩焼き２回。
もう半身はしめ鯖に。
新鮮な鯖ほど美味しい魚は無い！！（・・・いや、サンマも美味しいけど）
この脂を見よ♪
最初に砂糖で４０分、その後に塩で１～３時間ほど。
酢は片面につき２０分、計４０分。
（野崎洋光さんの本より）
・・・しかし、今回は塩で一晩、酢に半日も漬けてしまった！
飲むと面倒見るの忘れちゃうんだよね（笑
でも、食べてみたら全然しょっぱくなく
身もまったく固くならず
美味しく仕上がってました！
今朝、アツアツのご飯と頂きました！
（ウチではお刺身は朝食べることが多いのです）
美味しかった！
ちなみに・・
シソやゴマ、ショウガのみじん切りを混ぜ込んだ薬味酢飯で
棒寿司みたいにしても
倒れるほど美味いです。
（これも野崎さんレシピ）
そういえば昔よく通ってた、日本橋浜町の立ち飲み屋さんで
鯖のお刺身をお醤油味で和えた”ごまさば”を食べさせてもらったものです。
（ごまさば は、鯖の種類でもありますが、同じ名前の鯖料理の名前でもあるようです）
実はこの”ごまさば”という料理、どうしても食べたくて
店主の方にお願いして作ってもらったもの。
その後しばらくメニューに載ってましたが
いまもあるのかな・・
お店は「酒喰洲」という名前で、えっと、あの方・・
メガネとヒゲの、居酒屋が好きな芸能人の・・
その方がお店の看板を書かれたそうです。
お店の方、みんなお元気だといいなー！
酢を加えながら味を見て、お好みの味になればＯＫ
（笑
