我が家の定番、自家製チャーシュウ＆味付け卵です
豚ロース塊（１．７ｋｇ）を買って４分割。
糸でグルグル巻きにして塩胡椒をすり込み
半割りのにんにくとともに周りをシッカリ焼き固めます
にんにくが焦げないように注意
焦げそうになったら、沸いた煮汁に先に加えておくと良いです。
その後、肉もニンニクも油もすべて、沸いた煮汁に入れます。
煮汁の比率＝醤油６：酒３：みりん１
焼き油も全部入れるのは、鍋に油の層ができるほどの量があった場合
熱を逃がさず煮込めて熱効率が良い（と思う）からです。
ちなみに、煮上がったあとに鍋を放置しておくと
冬場など寒いときはラードがたまります。
ペットボトルで煮汁を保存するのですが、その際ジャマなので捨てています。
夏場は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておくと、ラードが固まります。
１時間ほどコトコトやってできあがり
煮汁はもう５年？７年？ほどの継ぎ足し
味を見ながら醤油、酒、みりん、にんにくを適宜加え
気分によっては砂糖やハチミツも足したりします。
肉は今回ロースでしたが、バラ肉をやや長時間煮込んで
脂身タップリの柔らかいタイプに仕上げても
煮上がりを１センチほどの厚みに切って、味付け卵とともに盛り
煮汁をかけ、白髪ネギをのせ辛子を添えてできあがり
保存する場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ
そこそこ冷えたところでスライス。
我が家では大量に作るので、小分けにしてラップでくるみ、冷凍庫へ。
ラーメンのときに自然解凍し、レンジでチン
端っこは固く、味もしょっぱくなりがちなので
粗く刻んで、チャーハンに加えたり
味噌ラーメンのスープを野菜と煮込むときに加えると良いデス
ちなみに味付け卵は、沸騰してから４分ゆでた卵のカラをむき
火からおろしたチャーシュウの鍋に入れて、時々コロコロひっくり返し
均等に色をつけたもの。
焼酎にもビールにもオススメ
