鶏もも肉は余分なラードを落として、皮目から弱火でソテー。
１５～２０分くらいかな
カリッと小麦色の肌、みたいな色になったら裏返して
反対側も焼きます。
ジャガイモは７～８ミリ厚に切って同時にソテー。
水にさらしてデンプン質を抜くのを忘れてしまい
ペトペト互いにくっついてしまった
反省
あっあとニンニクも皮付きで入れます。（写真右上）
もも肉をラードで煮たときに鍋底にたまったゼラチン質のうまみで
ソースを作ります。
水を少し足して煮詰め、コンフィにかけてできあがり
仕上がりは・・
点数つけるなら３０点・・・いや２０点だな
まず、皮がダメダメ。見た目がいけませんね・・
何故破れてしまったかとゆーと、コンフィが仕上がったときに
アルミのトングで引き上げたんですが
皮が柔らかかったものだから、トングの先の形でそのまま
切れ目が入ってしまったんですね
だから、ソテーしたら縮んでやぶれかぶれ（？）になっちゃた。
そして、ソテーの具合。
理想はもちょっと色が濃く、見た目にカリッとしてるのが
はっきりわかる程度
あまりに火を入れすぎると固くなりそうでコワイし
かと言ってこれじゃぁなぁ～・・
あと、ちょっとしょっぱいなーと感じました
コレはきっと塩漬けの段階で、かなり細かいフランス産の塩を
使ったからではと。
次回はもっと目の粗い塩でやってみます
それにしてもワインに合う
どんどん進んでしまう・・・危険
