タコと春菊のサラダ

先日行ったイタリアンレストランで出てきた前菜の再現です

簡単で美味しいですよ

＜材料＞
・刺身用茹でダコ（薄くそぎ切り）
・春菊（葉のブ部分だけ摘む）
・にんじん（ごくごく薄切り）
（ドレッシング）
・白ワインビネガー
・塩、胡椒
・粒マスタード
・オリーブオイル

＜作り方＞
・ボウルに白ワインビネガーと塩を入れ泡だて器で塩を溶かす
・胡椒と粒マスタードを加えてよく混ぜ、オリーブオイルを少しづつ加えながら泡だて器で乳化させドレッシングを作る
・タコと春菊、にんじんを加えて和える

＜メモ＞
・シチリア風にするなら、ドレッシングにレモン汁やオレンジ果汁を少々加えても

＜相性＞
スパークリング、サッパリとした白



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舌平目のムニエル

ムニエルと言えば中学校？の調理実習で作ったなぁ、確かサーモンだったかな・・
でもそんなに美味しいとは思わなかったし
粉はたいてバターでソテーするだけだし
どうもあまり魅力を感じない調理方法だよなぁ・・
と思っていたのですが

辻調の西洋料理講座で出てきたのでＤＶＤの講義どおり作ってみたら・・・

何と、超～～～美味しくてビックリ
何コレまったくの別物
これまで知っていたイメージを根底から覆されたっていう感じ
ムニエル、侮るなかれ

ポイントは何といってもバターで香ばしく焼き上げることと
ソースのバターをブール・ノワゼット（薄い茶色っぽい色）にすることに尽きると思います

この２つを守ると、本っ当に美味しいのができます

＜材料＞
・舌平目
・強力粉
・バター
・サラダ油
・塩
・胡椒
（ブール・ノワゼット）
・無塩バター
・パセリ（みじん）
・レモン汁

＜作り方＞
・舌平目は表の皮をはいで裏はウロコを引く
・エンガワの部分ごと料理バサミで切り取り、尾も切り落とす
・しっかり目に塩、胡椒して強力粉をはたき、余分な粉を落とす
・フライパンにサラダ油とたっぷりのバターを熱して舌平目をソテーする
・時々スプーンでバターをすくって上からかけながら焼く
・キレイな焼き色がついたら裏返して同様に焼く。取り出してアルミ等で保温
（ソース）
・フライパンを中弱火にかけてバターを入れる
・薄く色づいて泡が消えたらレモン汁を加えて色づきを止める
・塩、胡椒で味を整えてパセリを加える
・舌平目を皿に盛り、ソースをかけレモンを添える

＜メモ＞
・舌平目の塩胡椒は、身の厚い表面はやや強めに、身の薄い裏面はやや弱めに。全体的にはやや強いかな？という程度の塩加減
・舌平目はきれいな焼き色をつけて、香ばしく仕上げる
・ブールノワゼットはキャラメルのような甘い香りがします

＜相性＞
コクのある、しっかりとした白ワイン



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ペスカトーレ＆ブロッコリーのペペロンチーノ

今日の夕飯。主人の作品です

ペスカトーレ：



ブロッコリ：



２品とも、とっても良くできてました
塩味の加減も、盛り付けも上手でしたよ
そのうち追い抜かれそう・・・

両方とも”イタリア料理教室　pranzo”で教わったものです

今日作ったレシピには入りませんが、ペスカトーレのソースに
アンチョビを足しても美味デス
オリーブオイルをこれでもか！という程多めに使って
白ワインもパセリもタップリ使い
トロ～リ仕上げると超～美味しく仕上がります

テーブルはこんな感じでした：



今日のワインはフランスのソーヴィニヨンブラン
イタリアがあれば良かったですが、在庫がなかったので・・
最近はワインを買い控えているのでセラーがスカスカになってきて
寂しい・・

でも４月に大丸東京のワインフェアに行くので
またドカ買いする予定です

＜本日のワイン＞
Domaine de La Renaudie
Touraine A.O.C. Sauvignon 2007
大丸東京　去年秋のワインフェアにて＠２，５４１円



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帆立のソテー白ワインソース&ソーセージ風挽き肉入りリーゾ

こないだの土曜日は、月１回通っている料理教室の日でした

”イタリア料理教室　pranzo”　サイトはコチラ

１回２品教わって、講義のあと調理実習。
１人前づつ食べて帰れて＠３５００円は超～リーズナブルでオススメです



今回のメニューは両方とも、手早く作れて
あっさりと頂けるお料理でした

帆立のソテーのソースの作り方は、先日作ったカレイのデュグレレ風に
よく似てます

フレンチとイタリアンはかなり違いがあるけれど
こんなふうに似たようなものもあるものなんだなーと思いました

リーゾは、リゾットの作り方とは違って
米をゆでて、挽き肉と合わせて最後にチーズを振ります。

肉にチーズ、なのですが、まったく重くなくアッサリしていて
夜食にでも食べたくなりそうな感じ

両方とも、白ワインが良く会いそうです



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帆立貝のハーブマリネ

今日はＰＲＡＮＺＯのお料理教室でした
帆立のソテーを教わり、明日さっそく作ろう！と思ってホタテを買い
けっこう入ってたので、３つ使って今晩の前菜を作りました

＜材料＞
・ホタテ貝柱（刺身用）
・塩
・胡椒
・パセリ（ドライ）
・バジル（ドライ）
・タイム（ドライ）
・チャービル（フレッシュ）
・ＥＸオリーブオイル
・レモン
・トマトコンキャッセ（固めのトマトを５ｍｍ角切り）

＜作り方＞
・ホタテ貝柱は水気をキッチンペーパーでふき取り、固い部分を取り除き２～３枚の薄切りにする
・バットに並べて塩胡椒、ハーブを振りかけてオリーブオイルを回しかけ冷蔵庫で冷やす
・皿にホタテを盛り、バットにトマト角切りとレモン汁、適宜オリーブオイルを加えてソースをつくり、上からかける

＜相性＞
スパークリング、爽やかな白



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ロースハムのサラダ

ロースハムの切り落としが１００ｇ　３９９円で売っていたので
サラダにしました

＜材料＞
・ロースハム
・エンダイブ
・ブロッコリ
・レタス
・さやえんどう
・トマト
（ドレッシング）
・白ワインビネガー
・サラダオイル
・フレンチマスタード
・塩
・胡椒

野菜の水切りには、こないだ東急ハンズで買ったサラダスピナーが大活躍
洗濯機の脱水みたいなものです。

ブロッコリは芯までつかいます
外側の筋っぽいところを切り落として、白っぽいところを残し
四角柱みたく切ってから、適宜スライスします

ドレッシングは基本のフレンチドレッシング
お好みで酢を変えたり、風味付けにオリーブオイルやナッツ系のオイルを足しても



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牛フィレ肉のステーキ 赤ワインソース

赤ワインソースのリベンジです
今日はなかなかうまくいきましたよ

材料はこんな感じ
前回書いたのとあまり変わりません。
赤ワインは３５０しかなかったので（＜４００使ったので）
足りない５０ｃｃはポルト酒を追加。

＜材料＞
（３～４人分）
・エシャロット　２個（みじん）
・シャピニョン　５０ｇ（薄切り）
・赤ワイン　３５０ｃｃ
・ポルト酒　１５０ｃｃ
・フォンドヴォー（２種類・市販）
・仕上げ用バター（無塩）　４０ｇ

フィレ肉は１枚千円程度のものですが
ぶ厚くてなかなか美味しかった

ステーキの赤ワインソースを美味しく作るのは長年の夢でしたが
出来はともかくとして、とりあえず叶いました



また作ってみたいと思います♪



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