先日カスレをやって以来、コンフィにハマってしまいました
脂はたくさん使うわ(しかもラードとかガチョウ・・)
一定の温度をキープしなきゃならないわで
気になりつつも敬遠してたんですが
にんにくやタイムで味や香りをつけて
一晩塩漬けにする工程がオモシロイ
カスレの時の鴨は大量の塩で覆いつくして、翌日2~30分流水で塩抜き。
今回の鶏のレシピだと、1キロ当たり塩19g、こしょう4gで
塩抜きナシです。
(北島素幸シェフのレシピ)
おろしにんにくを塗るので香り良し。
タイムがあったので加えてみました。
保存食で、冷蔵庫で1ヶ月程度は保存可能っていうんで
ある程度作っとけば来客にもベンリ
コンフィは(記憶が確かなら)食べたのは1度だけ。
以前、サンシャインの59階にあるフレンチレストラン オザミカントンヌフでのランチ。
そのときは鴨でした
小ぶりだったけど、濃厚なうまさがあって
うぬー、さすがフレンチと唸った記憶が。
こりゃ~ワインだ、と(笑
上の写真は80度で40分煮たあと、粗熱が取れてから
バットに移したところ。
下の写真は、冷蔵庫に入れて固まったところ。ラードなので真っ白:
鶏肉が、完全にラードに漬かってます。
日持ちするワケだ(納得