山椒の実＆ちりめん山椒

山椒の実がスーパーで出回っている。来年のいかなごのくぎ煮用に山椒を買う。

山椒の実のアク抜き方法
１．山椒の実を水に３時間位つける。途中で水を2.3回換える。
２．沸騰した湯に山椒の実を入れ、指でつぶれるくらいまで１０分位ゆがく。
３．ざるにあげ、３時間位水にさらす。途中で水を2.3回換える。
４．長期保存する場合はよく水をきって、冷凍する。

ちりめん山椒の作り方
＜材料＞ちりめんじゃこ１５０ｇ　アクをぬいた山椒の実２０ｇ　酒５０ｃｃ　しょうゆ４５ｃｃ　みりん５０ｃｃ　砂糖大さじ２～３
１．調味料を煮立たせ、ちりめんじゃこと山椒の実を入れ、弱火で煮汁がなくなるまで煮る

注意
・山椒の実を入れ過ぎると辛くなるので気をつけてください。酒飲みには多めでもいいです。
・ちりめんじゃこには、塩気があるので、始めに入れるしょうゆは、４５ｃｃ。味見してみて、塩気が足りなければ、しょうゆを足してください。
・煮汁が足りなければ、だしか水を少量入れてカサ増しをしてください。または、途中で酒大さじ１、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１をまぜたものをいれてください。
・作ってから、２，３日おくと味がなじんで、よりおいしくなります。