鱧(はも)が美味しくなってきましたね～～

鱧と云えば天神さんですが

今年は一足早く揚がり始めました



炭焼きビストロ コミエール　さん特製で


鱧の骨切は

13/1㎝とか25/1寸とか言われていますが

背の付け根の骨さえちゃんと処理できていれば

分厚くても骨を感じないので

すこ～し分厚く刃を入れてもらい

先に皮の方から火を通しばらくたってから鍋に落とします

一つ二つと数を数え、好みの落としに調整します

此の鍋の液体に秘伝が詰まっているんです

皮も柔らかく、しっとりと仕上がり

甘みが伝わってきて最高！！

連日の鱧の湯引き（落とし）

贅沢ですね