鱧と云えば天神さんですが
今年は一足早く揚がり始めました
炭焼きビストロ コミエール さん特製で
鱧の骨切は
13/1㎝とか25/1寸とか言われていますが
背の付け根の骨さえちゃんと処理できていれば
分厚くても骨を感じないので
すこ~し分厚く刃を入れてもらい
先に皮の方から火を通しばらくたってから鍋に落とします
一つ二つと数を数え、好みの落としに調整します
此の鍋の液体に秘伝が詰まっているんです
皮も柔らかく、しっとりと仕上がり
甘みが伝わってきて最高!!
連日の鱧の湯引き(落とし)
贅沢ですね
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