やまももワインゼリー作ってみました！

皆様、いかがお過ごしでしょうか？

 四国山岳植物園『岳人(がくじん)の森』（旧シャクナゲの里　岳人の森）

創作日本料理『観月茶屋(かんげつちゃや)』料理長のミツルです！

 

コース料理の仕上がりを左右するデザート、和食で言うところの水物（みずもの）ですが、制約が少なく自由度が高いので、デザート作りの好きな和食料理人もけっこう多いのです！

私もそんな一人ですが、この日はコース料理の最後でお出しするデザートを【特製わらび餅】で予定していたのですが、諸事情により変更することになり、（お昼の到着時に注文いただいて、お出ししたので、同じものを出すわけにはいかなかったので）急遽別のものを作成。

県外のお客様だったので、徳島の県木であり特産品【やまもも】を使ったワインでゼリーを作ることに！

ゼリーの中にはしろきくらげを忍ばせて食感に変化を！

仕上げにかき氷を少々とユスラウメ

上からワインをかけて、ミントを飾れば出来上がり！

最大のポイントは、砂糖の代わりにカロリー０のダイエットシュガーを使っている事！

おいしくて、体に良い。それが観月茶屋の料理です！