恩師である山森獣医さんが亡くなってしまった。
トレーラーと正面衝突。
約４０年の付き合いで食材の探求の恩恵を受けてきた。
あるときはロシアの国境近くで国境警備船が見える所で毛がにやタラバガニ漁を見に行ったこともあった。
採れたての薬品処理をしてないバフンウニの凄さ。
蟹の味のするたこ。
前の日も店にやってきて料理の話をしたばかりなのに。
人生は雪のようだ。
やがて消えてしまう。
思い出が心に残るのみ。
われわれが消える前に何かを残さなければ。
ご冥福をお祈りいたします。
魚の子なます。
魚沼の食文化の基盤は鮭。
縄文時代から続いていたと思う。
遡上してきた鮭がもたらした幸。
鮭の昆布巻き。
我が家では雑煮に鮭やイクラが入ってた。
柔らかいふを入れた煮物を作ってという注文。
今日の前菜。
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味の家魚野川 @gakuharitoru
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