このパン、なんだと思いますか?
正解は ↓↓↓
昨日と同じフランスパンのバターフィセル☆デース♪
・・・泣。
もう、こうも見事に失敗するとは。 ぐすっ。
失敗の理由はわかっています。
2次発酵(最終発酵)のとり過ぎ、過発酵です。
クープを入れた瞬間に ぷすーーーーーっ とガスが出てしぼしぼになっちゃいました。
2次発酵の前段階まですんごいいい調子で出来ていたので
Conyの凹み具合は半端じゃなく。
だって、朝の7時から朝ごはんと平行して作り始めて
その他家事と平行で4時間かけて作ったのにぃ。
もう1日中がっかりでしたよ。
次はこのような事がないように、もっともっと慎重にならなければなりません。
※今日わかったポイント!
フランスパンの最終発酵の見極めは、指で押してみて指のあとが残らない程度である。
↑あとが残るまで。なら簡単だけど、残らない程度ってっ?!
もう。難しすぎますコレ。
あと、せっかくなので水温調整の記録も一緒に。
■2/19(火) バターフィセル 粉200g
HBで7分 最初の3分蓋ありその後なし
室温:22.5℃ 粉:20.0℃ 水:38℃ 捏ね上げ温度:31℃
■2/20(水) バターフィセル 粉240g
HBで5分 最初の3分蓋ありその後なし
室温:18.3℃ 粉:18.3℃ 水:40℃ 捏ね上げ温度:31℃
HBの蓋は閉めないほうが良さそう。
水温は30℃くらいで良さそう?
さて、明日もまた挑戦するでしょうか・・・?
うーーーーーん@@@
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