全然素朴でない疑問もおもしろい。 おすし屋さんの「時価」はいつ値段が付けられるのか？

おすし屋さんに、かぎったことではないのだが、一番有名
なので、タイトルにしました。ゴメンナサイ。
さて値付けするタイミングをあげてみよう。

○　市場で仕入れて、仕入れ値が分かってから。
○　したごしらへで、品物の品質を確認してから開店
　　までの間。
○　最初のお客さんが注文した時。
○　そのお客さんの、食べる様子を見て。
○　そのお客さんが、「お勘定して」と言った時。
○　なんと値段は付けていない。

客によって値段が違うという説も、かなり有力だ。
隠しカメラでテレビ中継していたのを、見た事がある。
３組のペア（貧乏学生風二人、キャピキャピOL風二人、
OLと会社役員風のカップル）で調査した。
２０年以上前のことだが（８千円、１万円、１万５千円）
ぐらいだったと思う。
全く同じ物を、乱数表にして渡し、注文させた結果だ。

いつものように、以上の条件から推測してみよう。

結論、値段は付けていないと思う。

全てのメニュウに値段をつけて、計算できる職人さんを
私は知っている。これも２０年前の話だが、アメ横の、
上野駅から行って、真ん中へんの右側にある店だ。
ながーいカウンターに６～７人の若い職人さんがいて、
お好みで注文するシステムの店だ。
お客は若い女性がメインで、皆さん若い職人さんと、
彼の計算能力を、お目当てに来ているのだ。
あちこちで途中経過の確認をして、楽しんでいるのだ。

そしてこの店には、職人さんの後ろにズラーッと値段表
が並んでいる。

断言する。

値段表の無いお店で、４～５人がバラバラに注文しても
計算できる、と言い切ったすし屋さんは、全然出来ない
すし屋さんと、そっくりで、全く見分けが付かない。