本日は、メキシコで流行しているテキーラのカクテル「PAROMA」をツイストしたオリジナル・カクテル「パローマ・クレシード（PAROMA CRECIDO）」を紹介致します
実は、昨年の12月末から試験的に出していました！
メキシコで大変有名なグレープフルーツ炭酸飲料であるスクワート（SQUIRT）というものがあります。
スクワートの存在が、パローマというカクテルを有名にしたと言っても過言ではありません。
写真上がスクワートです！
メキシコのパローマは、タンブラーにテキーラを注ぎ、ひとつまみの塩を入れて、スクワートで割り、カット・ライムを加えて出来上がりです！
マルソウでは、スクワートが現在入手困難なので、アレンジ版を開発致しました！
写真上は、今回のカクテルに使用するベースの「レモングラス・テキーラ」です！
写真下が「パローマ・クレシード（成長した鳩）」です！
ベースのレモングラス・テキーラは、マルソウでは2週間かかると言われるレモングラス・インフュージョンを1日で作ります！
グラスに浮かぶのは、ヌーべと呼ばれる泡です！
ヌーべとは、スペイン語で"雲"の意味で、スペインのエル・ブジが2000年以降に考案した泡の事です。
レシピは、レモングラス・インフュージョン・テキーラに、グレープフルーツ・ジュース、スイート＆サワー・ミックスをカーボネイシング・シェーカーを使いCO2を加えシェークし、弱発泡性のカクテルに仕上げます。
カクテルには、ソルト＆マルガリータ・ミックス・ヌーべを浮かべます
ヌーべは、ゼラチン又は卵白やレシチンのいずれかを使い作りますが、アルコールに強いもの弱いものや、泡の保てるもの保てないものなど試作を何度も繰り返し、みつけた答えでようやく商品を出し始めました。
ヌーべを使用したカクテルをいくつかご用意しておりますので、是非ともお試し下さい
その他、フレアとミクソロジーをコラボレーションしたカクテルをまだまだご用意しております！