本日紹介のカクテル「L'ENVERS LIMONEDE」！！

本日は、アメリカン・レモネードのツイスト・カクテル「ランヴェール・リモネード（L'envers Limonade）」を紹介致します

クリスマスに向けて新作考案中です。

L'envers Limonadeとは"逆さレモネード"の事です。

通常アメリカン・レモネードは、レモネードに赤ワインをフロート（下が白、上が赤）させたカクテルです。

その紅白を逆さに仕上げたカクテルが写真上の「ランヴェール・リモネード（L'envers Limonade）」です。

下は、赤ワイン、レモン・ジュース、パッションフルーツ・シロップをシェークしたものです。

上は、ピーチネクター、自家製ラベンダー・ビター、スイート＆サワー・ミックス、卵白のエスプーマです。

まずは、エスプーマから仕込みます。

エスプーマの材料は、ミキサーにかけて、しっかり混ぜ合わせエアレーションさたもを入れてからディスペンサーに入れて、CO2ガスを充填致します。

ここでは、エスプーマを2回振ったもの使用致します。

しっかり数回振ると、硬い綺麗なムース状の泡を作る事が出来ますが、時間と共に硬さを増して、浮島の様になり汚くなってしまいます。

写真下左が2回振ったもので、右がしっかり振ったものです。

写真上は、10分後の結果です。

左は緩めのムースですが長時間（1時間でもあまり崩れません）持ちます。

右は、はじめは綺麗ですが時間と共に美しさと舌触りが失われます。

エスプーマを仕込んだ後、赤ワイン、レモン・ジュース、シロップをシェークして、マティー二・グラスに注ぎます。

シェーク後は、冷やしておいたエスプーマを噴射してフロートさせます。

仕上げは、ミントの葉と、乾燥させたエディブル・フラワーの粉末を散りばめ、クリスマスっぽいイメージに仕上げてみました。

お酒が弱い方にお薦めの一杯です。

是非お試し下さいませ！