本日紹介のカクテル「SPUMONI GRAZIA」！！

本日は、カクテルバー・ネマニャのオリジナルで、ショート・スタイルに仕上げたスプモーニ「スプモーニ・グラッツィア（SPUMONI GRAZIA）」を紹介致します

Spumoni Graziaとは、イタリア語で"優雅なスプモーニ"の意味です。

レシピは、カンパリ、コリアンダー、トニック・ウォーター・レデュクション、フレッシュ・グレープフルーツにCO2を加えたものになります。

使用するトニック・ウオーターは、4倍濃縮の"トニック・ウォーター・レデュクション"を使います。

写真上は、トニック・ウォーターを煮詰めている様子です。

とろみのあるシロップの様な濃厚なトニック・ウォーターです！

カーボネイト・シェーカーにCO2ガスを加えるには、ハンドヘルド・プレッシュライザー（加圧器）を使用します。

ハンドヘルド・プレッシュライザーには、CO2ガス・カートリッジをセットします。

通常16gカートリッジを使用致しますが、日本では写真上の8gカートリッジが一般的ですので8g専用ケースが必要とまります。

材料のコリアンダーは1tsp砕いたものをカーボネイト・シェーカーに入れて抽出させます。

材料を全て入れて、CO2ガスを3g程注入したら、シェークします。

シェーク後、トップを緩めて減圧し、材料にCO2ガスが溶け込み泡立ちます。

泡立ちが液化しましたら、こし網を通してカクテル・グラスに注ぎます。

デコレーションには、乾燥した金柑のスライスを飾ります。

金柑スライスは、ディハイドレーターを使い乾燥させて行きます。

写真下が「スプモーニ・グラッツィア（SPUMONI GRAZIA）」です！

コリアンダーの香る少し濃い目のスプモーニです。

是非一度お試し下さい！