オアシス

４の日は縁日



馴染みのお皿



この2画像で、行った先が分かったあなた、
いつも見に来てくださって、ありがとうございます。



と言う訳で、去年暮れ以来の菊谷です。


今回は前回の反省を生かして、「杉山料理長のお任せコース」を予約。
杉山君は石神井の頃からずっと腕を上げて、
優しい味付けの野菜料理を得意としています。



先付


献立には雪菜とあるけど、
本日は、かき菜。

煮浸しは自分でも作るけど、 
どかっとテキトーに作るので、色合いや出汁加減が違う。

前菜：はまぐりの茶碗蒸し
 

玉子のとろとろ＆なめらか加減がお菓子のようで、むふふ～♪ 



はまぐりがいっぱい入ってて、うれちい。

盛り合わせ


左から（クリック拡大あり）
小さいつぶ貝
小松菜と桜えびのお浸し

手前から後ろへ
 セロリの酢漬け
長芋の梅漬け
大徳寺納豆（松葉に刺さってる）
しいたけの酢漬け 
たらの芽
だし巻き（しいたけの後ろ） 

京人参の胡麻和え
きぬさや
海老芋の田楽
高野豆腐の揚げ出し

花豆
春菊のお浸し（菜が違うかも）
紅芯大根の酢漬け
五郎島金時の素揚げ

ふぃぃ～～～～、だいたい覚えてました。

ちまちまいっぱい乗ってて、色も綺麗で感動。
目にも楽しい一皿。もちろんお味もGood。

 さて、菊谷さん、お酒のラインナップも充実。
 



え？小さくて読めない？
いいんですよ。これだけあるってことが分かれば。

で、飲んだのは、福島のお酒など、一人3種類。
 
ダンナの呑んだ弥右衛門本醸造


私の呑んだ仙介ひやおろし
 

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椀


そばがきもちもち、
揚げてある蓮根もちシャキ、うまうま。

強肴（しいざかな）


スナップエンドウ、菜花、新じゃが、
蕾菜、人参、かぼちゃ

いろんな菜っ葉があるねぇ。
ごま汁はシャバシャバな感じでひたひた。
飲んじゃいました～。

ここで、お料理はひと通り終わりで、
お蕎麦になるはずっだったんですが、

前日、鴨づくしの菊酔い会（定例会）が催されてたので、
鴨料理があるか聞いてみると、ある！

で、出してもらったのがコレ。



 鴨砂肝味噌漬け、鴨卯の花

ホッホッホッホ♪　おいちい。 

キャベツの塩麹漬け
 

今流行の塩麹。
麹の味がするわけじゃないんだね～。

蕎麦ガレット　鴨味噌　白髪葱 
 

ガレットが厚いのでもちもち。
ガレットって言うより、北京ダックの薄餅だね。
おいちいけど、ネーミングはちと違うかな。

鴨レバーペーストと蕎麦チップ


秀逸。
あぁっ！ダンナがどんどん食べちまう～～～。

すっかり満足して、利き蕎麦へ進む

秩父メインの二八
 

十割はえっと・・・・・・・？（完全に忘れてる）
 

つゆに秩父二八が負けてる気がした。
もう1枚熟成をダンナと半分分けしたのだが、撮りそこねた。
今回は2枚目がBest.

甘味
 

水ようかん仕立て。
ホロホロ崩れる。
甘さも優しい。

杉山料理長のお料理は、7月までで終了。
菊谷を本当に巣立って、宇都宮でお店をやっていくことになります。
東京とは違う展開になるでしょうが、頑張ってほしいです。

鴨料理の方は、若手の林君。これからの成長が楽しみです。

いつ来ても寛げる店ってのは貴重です。
あぁ、また来よう。

遠くなっても通う店、ごちそうさま。