年明け蕎麦

40数年来のお付き合いのあるF.F.大先輩と今年初蕎麦、初飲み。昼間から赤ら顔でいい心持ち。もちろん大国魂神社には大漁祈願をして参りました。（F.F.=Flyfishing）

質問です

突然ですが質問です。

いったいこれは何でしょう。
１、軽石
２、スポンジ
３、火山岩





スクロールして次の写真を見ようとしてはダメです。


ギブアップですか？では次の写真に進んでください。


これが全体の写真です。
直径は10センチほど、厚さ1センチ。もうおわかりですね。
食べ物です。食ではとかく話題になる英国で朝食、スナッ
クとして人気のあるクラシックな食品です。
Crumpet=クランペット、マフィンに似た食感だが、もっと
弾力があり塩味も強い。

片面だけを焼いて作られたこのパンケーキ（？）は、焼か
れていない片面に気泡がたくさんあり、これをトースター
で焼きバターをたっぷり塗りさらにマーマレード、蜂蜜な
どをかけいただく。
クランペットの塩味とマーマレードの甘さが口の中で混ざ
りあい、えも言われぬおいしさ。

もちろんジャージー種のミルクをたっぷり入れた濃いミル
クティがあう。今回はアイリッシュバターでいただいた。

最近、東京でもクランペットを食べさせる店があるとTVで
やっていたが、その値段を聞いてびっくりした。千円を超
えていたのだ。僕が英国で食べていたのは６個入って1ポ
ンドくらいだったと思う。つまり今なら1個２０円くらい、
高い頃でも50円ほど。どうやると千円も取れるのだろうか。
そもそもこの食品、あまりアッパーの方の食べ物ではなく、
ごくごく庶民のもの。したがって僕はこれに千円はとても
出す気にならない。

もてぎ

久しぶりに田んぼのあるもてぎへ行ってきた。
町はずれの「そばの里　まぎの」。
「ごぼてんそば」、うまかった。

手を付けてからですいません

　先日、友人に連れられ、第二のコリアンタウンといわれる赤坂へ。
　これはソルロンタンというスープ。牛の頭、内蔵，肉を24時間以上煮込んだもの。雪のように白いということから雪濃湯（ソルロンタン）というらしい。さっぱりとしたスープの中に入っているものは春雨と肉とネギ。ただし十数種類の漬け物が付いてくるのでこれでご飯をいただく。
　癖になりそうな味だった。

シェファーズブッシュ マーケット

　ロンドンの西、地下鉄セントラルラインにシェファーズブッシュという駅がある。レンガ作りの古くさい駅だったが、先日この駅を利用してびっくりした。ものすごくきれいに改装されていたのである。それもそのはず、この駅に隣接する地域が再開発され、ヨーロッパ１、２の規模を持つショッピングセンター、ウエストフィールドができたからだ。僕はそんなショッピングセンターに興味はない。ここからちょっと歩いたもう一つの駅、シェファーズブッシュマーケットの昔ながらのマーケットか好きだ。
　このマーケットは地下鉄ハマースミス・シティ線に沿ってできたマーケットで、観光客、とくに日本人が来ることはほとんどない。どんなマーケットかと言うと、別に特別なものを売っている訳ではない。野菜、肉、魚、安い洋服、荒物、雑貨など、ロンドンの庶民の日用品が買えるところ。そして、ここは中東の人たちにも人気のあるマーケット。
　女性はここロンドンでも顔と指先以外肌を出すことは許されず、このようなスカーフをかぶった顔だけのマネキンがずらりと・・・、ちょっと不気味だ。

　中東の人が多い、となると食べ物も中東のものが多い。これはアラビア半島やイランなどではポピュラーなファラフェルが食べられる店。ファラフェルとは、ひよこ豆を潰し、。パセリやコリアンダーなどの香辛料を混ぜ、団子状にして揚げたコロッケのようなもの。これに揚げナス、とうがらし、スープを入れ混ぜたものを、チャパティのような無醗酵パンと一緒に食べる。これがすこぶる旨い。パンでくるむ食べ方もある。

　
　シェファーズブッシュの向こう側は近代的ショッピングモール、こちら側は昔からまったく変わっていないマーケット。ロンドンはこんなところが面白い。

フル・イングリッシュ・ブレックファスト

　食べ物を話題にすると反応がいい、そこでまた。
　これは英国の食事の中でいちばんうまいと言われている食事、その名は
Full English Breakfast。まずいものを食べたくなければ、この朝食を1日３回食べろと言う。そんなに英国の食事がまずいかと言えば、決してそんなことはない。きっとまずいと言い続けている人は、ツアーでお仕着せのレストランしか行ったことがない人だろう。田舎のおばあちゃんが作ってくれるB＆Bの料理はおいしいし、最近のパブ料理も捨てたものではない。
　この朝食、イングランド圏内（正しくは国内）ではFull English Breakfastで通じるが、スコットランドやウェールズへ行ってFull English Breakfastといって注文すると嫌な顔をされるか、無視される。スコットランドならスコティッシュ、ウエールズならウェリッシュ・ブレックファストと言わないと機嫌が悪い。われわれから見ると英国は一つの国なのだが、英国は５つの国の連合王国。国という意識が強い。アイルランドへ行けばアイリッシュ・ブレックファスト、コーンウオールは国ではないが、ここでもコーニッシュ・ブレックファストと言う。
　中身は国により違いがある訳ではないくだいたい同じ。
英国のソーセージ
ショルダーベーコン
キノコを炒めたもの
トマトをグリルしたもの
卵料理
揚げたパン
ベイクドビーンズ
血で固めたソーセージ、ブラックプディングが付くこともある。このほかに、シリアル、フルーツ、ジュース、コーヒーか紅茶、トーストが付く。観光客はこれを毎日食べるのだから、太ること確実。
　この朝食の中のベイクドビーンズ、僕はこれが大好きなのだが、これはどの宿に泊まってもほとんど同じ味。なぜならこれは僕の想像だが、豆を煮るのが難しいことは洋の東西を問わない。で、これは絶対ハインツの缶詰、ベークドビーンズを使っている、と思っている。
　ならば同じものが日本でも味わえる。英国のトラディショナルな料理、ビーンズ・オン・トーストが家庭でも作れる。トーストをこんがり焼きバターを塗り、ハインツの缶詰をチンしてこれをかける。それだけ。

　僕はこの国を表すとき、必ず英国と読んでいる。なぜなら、英国を英語でいうとイングランド。英国へ来て英語で英国を呼ぶとEngland。ウェールズへ行ってイングランドと言ってしまうと「ここはウェールズです」と言われてしまう。
　では英国全体を英国ではなんというかと言えば、グレートブリテンか、ユナイテッドキングダム。まあ会話の中ではブリテンかな。

ちょっと理屈っぽい英国雑学講座でした。

中華そば

　荻窪へ出かけた。何十年ぶりのことだ。駅のまわりはほとんど変わっていないようだ。駅前の商店街の一角はむかしのまま、昭和の香りが残っていた。用事を済ませた帰り道、その一角へ寄ってみた。
　むかしからここは東京ラーメンの激戦地、いや、聖地と言うべきか。何軒もの店がしのぎを削っていた。その中でも有名だったのがこの「春木屋」。当時は粋なおかみさんが着物を着て作っていたような気がする。
　何十年ぶりで食べてみた。こんなものだったかなあと思うばかりで、感激はしなかった。
これより、僕の育った町の福寿、代一元、大勝軒（いわゆる有名な大勝軒ではないと思う）の方がうまいと思う、いや、絶対にうまい。

これもラーメン？

　これがラーメンかと言われると、う～ん、でも、中華丼ではないし、野菜炒めでもない。この店では「ホルモンラーメン」と呼んでいるのだからラーメンなんだろう。
　この店を案内してくれたI氏は「モツとカボチャが入って、ちょっと甘めなんですよ」と。この情報からでは味がまったく想像ができなかった。
　大きな倉庫の棟続きにその店はあった。店の名前は「玄海」。トタン張りに手書き風の看板はちょっと心細い気分になるが、引き戸を開た時の匂いは決して嫌いなものではなかった。10人ほどのカウンターはいっぱい、数人が立って待っていた。
　メニューは、ラーメン、チャーシュウメンはあるのだが、ホルモンラーメンがここのウリ、それもそのラーメンの”冷やし”が人気があるという。見れば、たくさんの野菜とモツのあんかけスープがかかっている。ますますわからなくなってきた。
　ホルモン冷やしの大盛りを注文した。ゆでていったん水で洗った麺にとろみのスープがかかったものが出てきた。
　その味は、大げさに言えばちょっとショックだった。本当に甘いのだ。「ちょっと甘め」と聞いたときは、塩味が少ないという意味の甘めかなと思っていたのだが、そうではなく、本当に甘いのだ。さらに唐辛子が入り甘辛い。
　固めにとろみのついたスープが冷たい麺にからみ、生温くなり食べごろなのだが、食べる前にラーメンというイメージが出来てしまったところに、この予想外の味だ。目も舌も脳も着地点を失ってしまったようだ。半分ほど食べたところで、酢をかけてみた。これが完全に甘酢あんかけとなり、ますますラーメンから離れてしまった。
　決して嫌いではないのだが、今度来るときは、普通のラーメンにあんかけがかかった熱いホルモンラーメンにしようと思っている。
　おっと「玄海」は水戸市堀町９５９。

旬の魚

大洗で揚がった旬の魚はおいしい。
経験が培った料理の腕は、魚の味をよりいっそう引き立てます。
ですから、いつも旬の魚教室は大勢の人が集まるのですね。