春の和菓子づくり ２ 2006年04月28日 | たべもの 長芋が安かったので、朝からあんこを作って、「じょうよまんじゅう」に挑戦。 「練る」というのは、柔らかい固体に熱を加えながら、固くすること、かな？それとも、ところどころ、水分を含んで、かたさが一定でない固体に、力や熱を加えて、かたさを平均化すること、かな？「捏ねる」は、「粉」＋「練る」ですかね～？「案を練る」って、ここから来ている？イヤイヤ…などと、考えているうちに、餡は完成。 . . . 本文を読む
