手作り味噌の材料を申し込む時に、
いつも生糀1.5kg分も一緒に購入します。
届いたらすぐ味噌の仕込みをして、
次の週には急いで、塩糀、醤油味噌糀、甘糀の仕込みです。
糀が元気なうちに終えなければいけないので、
けっこうな大忙し＾＾
塩糀は混ぜるだけなのでとにかくすぐに混ぜて、
5日ほどして糀が柔らかくなったら、
バーミックスでトロトロの状態にしておくと、
野菜や魚やお肉にキレイに馴染むのでとても使いやすいです。
醤油味噌糀は、たっぷりのいりゴマと糀を擦って、
一度沸騰させて冷ました醤油・酒、火で軽くあぶった味噌と糀を混ぜあわせます。
これは菜の花のお浸しに混ぜたり、
蕎麦やうどんのつけだれに混ぜるとコクが出るし、
コチュジャンと合わせれば焼き肉のタレになるという万能調味料。
甘糀だけは一日がかり。
朝から4合のもち米を炊いて温度が70℃になったら、
そこに500gの糀を混ぜ、
シャトルシェフに移して、
時々下がった温度を温め返しながら60℃に保って保温。
そうすると19時頃には出来上がり。
お湯で割っておろし生姜を落とせばあったか甘酒です。
甘糀は1人前ずつ小分けにして冷凍しておきます。
ここまで出来たら冬の調味料作りは一段落…
今日も温かい甘酒でホッと一息していました。
