昔、新橋の大手（180席ほどの）居酒屋で、厨房に入って
あらゆる部門を担当したが、
焼き鳥も焼いた。もっとも、ハーフメイド・・
すでに串にセットされて冷凍されたものだったが、
自分は、ふっくらさせるために、日本酒を薄めた霧を仕上げにかけたり
工夫して提供していた。
今夜は、そんなことを思い出しながら、鶏肉を買って、串に刺した。
ネタは、若鶏と皮、葱 今回はそれだけ。あと 美味しい塩
脂が落ちるので、下受けに水をはっておくこと。
焼け具合を見て、均等に熱が加わるように
串の位置を変える 向きを変える
焦がさない 肉の音を聴く
ジューシーな所をいただきます。
