牡蠣と白子の煮込み menu 272

明日朝はまた冷えるとの予報・・
三寒四温と言い売ますが、異常気象なので
寒い時には、冬の食材　食べましょう。



酒に、牡蠣と白子、セロリを入れて中火で煮込み



強火だと牡蠣は小さくなります。
牡蠣と白子から出た味だけに
ほんの少し　塩で調整



盛付です。







暖まります・・心身ともに。

ふろ蕗味噌大根 menu 271

その日に我が家の裏で採れた蕗の薹のちいさいのを刻んで
蕗味噌を作り
大根にかけました。春の香りじゃね。



大根を食べやすい大きさと厚みで切って
味が染みやすいように　包丁の筋を入れて
鰹出汁で中火で　ことこと煮ます。

蕗味噌は　合わせ味噌、砂糖、レモン、生醤油などで味を調整。



皿に汁と共に盛り付け

イカゴロ オーブン焼き menu 270

イカのわた（ゴロ）は新鮮なものは美味しいですよね。
たいていは塩辛に使いますが
塩辛状態のものを、こうして
オーブンで焼いてみました。
洋食の味になって、ワインとかにも
合いますよ。



刺身で使わないイカの身と
イカゴロ



美味しい塩　極小とレモン数滴で和えて



バターを下に塗り



乗せます。



オーブンかオーブントースターで7分くらい



繊細なので、表面はあまり強く焼かないほうが良いかな
好みですが・・

ちゃんと揚げニンニクでペペロン menu 269

以前、神戸で紹介された人気店で
ランチのペペロンチーノを頼んで
観ていたら
棚から、乾燥ニンニクの既成スライスを
ふりかけのように　ぱらぱらと・・・
・・ざけんじゃねえ！！
そんなの偽物じゃい！
ペペは、香ばしさと爽やかな辛さが旨味じゃーーーい。
なんだ、この　ポテトチップみたいなのは・・
おまけに麺も伸びてんぞーーー

いや、実際こんな態度はとりませんよ。でも
心中はこんな感じ。裏切られた店には二度と行きません(^o^)



オリーブオイルでにんにく（食べやすい厚みに切って）を
160℃くらいで揚げます。色が付いたらオーケー。

アルデンテに茹で上がったスパの湯をきって
鍋にニンニクを揚げたオリーブオイルを敷いて
唐辛子３つをざく切りして
スパを投入



ニンニク投入して　味を調整
塩、コショー、などなど



大盛りですな（汗）。

菜の花からしマヨ menu 268

菜の花・・温室栽培の値段が高いものではなく
地場産なんかで安く出回り始めますね。
やはり青々・・緑なんだけど　青々て言うんですよね。


一つまみの塩と熱湯に、さっと水洗いした菜の花を投入



1分くらいで上げて、冷水洗い
水けをしぼって（完全にしぼると栄養無くなりますよ）
盛付



マヨネーズ、和カラシ、生醤油、日本酒でソースを作り
周囲に散らす。

好みだけ付けて食べます。

イカ納豆の朝、幸せの朝 menu 267

刺身にするとき残しておいた・・または
刺身が残った時に
翌朝刻んで食べる　　　イカ納豆
これを温かい炊き立てカラシも追加して御飯にかける・・
味噌汁の薫り高く、定番の玉子焼きも・・
ああ、幸せの朝だあーーーー。

大根と長芋、大葉で、もちもち揚げ menu 266

大根もちって、以前、仕事で揚げてましたが
そのアレンジは、又の機会にして
今回は、長芋とのアレンジです。



ボウルに　長芋を擦って
刻み大葉を加えます。



大根おろし　投入



大根を、やや細かいブロックに切ります。



片栗粉



小麦粉



掴める程度の状態にして
揚げます。







こんな感じ。もちもち感最高ですよ。

茄子の味噌マヨ オーブン焼き menu 265

茄子をスライスして、オリーブオイルで
裏表をソテーします。




味噌とマヨネーズ、日本酒で　ソースを作ります。



ホウレン草を、キャセロールに敷いて　ソース
さらに茄子を乗せて、ソースをかけます。
あまりたくさん敷くと　水っぽくなります。





粉チーズをかけて、オーブンで焼きます。





ワインにも合うツマミです。

スクランブル ド つまみ菜 menu 264

つまみ菜　割と好きなんです。

存在感と言うか・・うまく言えないんですが
目に留めない人は多いだろう
とるにたらないと思う人も多いだろう
だけど誰もマネできないだろう・・なんて
なんだか感情移入しちゃうんですよね(；一_一)。



さっと水洗い。
フライパンに、うすーくオリーブオイルを敷きます。
そこに　溶き卵





ニラ玉の要領で　塩コショーして強火で炒めます。



味を調整して、盛付です。

たらし焼き風 menu 263

フライ用に準備した、パン粉、玉子、小麦粉　、牛乳
余ったりしませんか？

パン粉は、また冷凍すれば良いとして
残りを捨てるなら、ちょい待ち！！
オリーブオイルで、玉子焼き風に焼けば
結構つまみとして　いけますよ。