絹さや豆御飯で沖漬カレー menu 259

普通の豆ごはんとは違います。
もっと小さい、絹さや。
そう、肉じゃがとかの上に、青々と乗っている
あの　絹さやです。
今回は、沖漬のイカを水出しして、個性的なカレーに
しようと思ったので、それに合わせたご飯を考えました。



絹さやの豆を



お米と水は　通常どおりで　炊きます。ほんの一つまみ　塩を。



焚けると　不思議と　赤飯のような色になり
豆の甘い風味もある・・発見です。



皿に盛り付けて



完成です。

沖漬で搔き揚げ menu 258

搔き揚げ食べたい！
・・しば漬け食べたい・・じゃないけれど、
そんな時無いですか？
言っちゃあ悪いけど、私はあります。
でも、バリエーションあっても良いんじゃないですか？

で、これが、沖漬特有の醤油風味で、美味でした。


沖漬（ちょっと醤油が強すぎたので）を
水洗いして・・ただしとても美味しい真イカなので、少しだけね・・水洗い解凍。
そして細かく　食感は大事に切ります。



玉葱、人参　



天ぷら粉　玉子、三つ葉　などで和える


揚げる



サクサクした感じで　出来上がり。

マッシュポテトと牡蠣グラタン menu 257 大雪に囲まれて

大雪に囲まれて食べたい夕食と言えば
やはり　グラタン。
今回は、上にマッシュポテトを加えて作りました。



粉状マッシュポテトを茹でた牛乳で溶かします。



グラタン用マカロニを茹でます。



牡蠣、オニオンなどを、バターでソテーします。
牡蠣は6割がた火を通す感じ。



ホワイトソース（作れなければ缶で可）に、塩茹でしたブロッコリーを加え
和えます。



盛付



マッシュポテト・・今回は絞り袋が無くて美的ではなかったです。
すんまそん。



焼き上がり

きのこ3種の辛味噌ホウトウ menu 256

秩父の気象観測史を塗り替えた大雪
１ｍの積雪に囲まれて
食べたいと思う朝食は、ほうとうでした。


食材
キノコ3種類
今回は、椎茸　エリンギ　大なめこ
野菜類は
南瓜、ブロッコリー、長ネギ、玉ねぎ
豚小間切れ　少々



水をはって　強火で



灰汁を取ったら、中火にして


辛味噌と麹味噌を加えて
味を調整



ホウトウを入れて


酒を入れる。　暖まる！！





お椀でも良いんですが　盛って。



今回は　生ではなく茹でたホウトウでやりました。

かすべの煮こごり menu 255

これ、好きなんですよ。
渋谷や新橋の居酒屋で提供していたので、家でもやってみました。
かすべは、北海道で　エイのことで
ゼラチン質をたくさん含み、骨も柔らかいです。
煮付けてから冷蔵庫で冷やすと、プリンのように
煮こごりが楽しめます。


１　かすべを日本酒につけておきます。



２　普通に煮込みます



３器に盛り付けて



冷蔵庫に入れて半日






プルン



プルンの仕上がりです。

ミニホタテの炊き込みご飯 menu 254

ミニホタテって、売れないと120円とかで売っていますよね。
でも、実も少ないしと思っているなら
こうした利用法がありますよ。



１　炊飯器に、いつもの水加減より　気持ち少なくして
　　ミニホタテを1パック投入



２　醤油と日本酒を　ほんの少し・・減らした水くらいですかね

３　こちらが炊き上がり



４　いったん、貝を全部取り出して、8割がた、貝殻から貝だけを摂って
　　炊飯器に入れ、混ぜます。



５　2割は　盛り付けに使用。
　　こうした方が　存在感あるでしょ。





やはりけんちん汁か、根菜汁なんかが合いますね。

根菜汁 menu 253

ケンチン汁をウィキぺディアで調べると
大根、にんじん、ゴボウ、里芋、蒟蒻、豆腐を胡麻油で炒め、
出汁を加えて煮込み、最後に醤油で味を調えたすまし汁で、
修行僧の精進料理で肉は入らない・・とある。

だから、これは、ケンチンではなくて根菜汁だす。





１　具材を準備
　　蒟蒻、ゴボウ、人参、大根、ジャガイモ、豚肉



２　強火で沸騰させて　灰汁を」とってから　
　　


３　日本酒、鰹と昆布出汁、醤油で　味を調整



混ぜご飯などとも相性良し　です。

ワカメとMIXベジの春雨サラダ menu 252

たまに食べたくなりませんか？春雨サラダ。
たいした具材も無い時に
こんな感じで速攻で作りました。

１　春雨を湯で戻し、2分ほど茹でる
　　食間を確認します。
　　ミックスベジタブルも塩ゆで。
今回のワカメは新ものです。



２　じゅうぶん水を切って、味付け
　　ポン酢、レモン、マヨネーズ、蜂蜜、辛子など



３　こんな感じ

鳥胸肉の洋カラシ焼き menu 251

一般的に評判の悪い胸肉・・
硬い、ぱさぱさ・・とか
自分は、そんな印象無いですけどねえ。
今回は粒マスタードじゃなく、ホットドックなどで見かける
あの洋カラシです。


１　日本酒と洋カラシで、胸肉を切った状態で半日くらい漬け込みます。
　　塩は入れないでください・・水が出ますから。


２　バターとオリーブ油半々で、肉を弱から中火で
　　蓋をしてゆっくりと焼きます。
　　うすく塩コショーして
　　強火にして仕上げます。

３　盛付




こんな感じでご飯とも良いですよ、酸味が。

イカ納豆と大葉でナットク揚げ。食べて納得 menu 250

このアイデア料理は、実は、以前秩父番場町にあった天麩羅屋さん
喜多八さんの店主Ｋさんが、隠れメニューで作ってくれたものだ。
私の絵を観て、こんな印象の強い絵は初めて、良い色を出すねなどと言ってくれて
亡くなられるまでお世話になった。
教えてもらった訳ではないが、食した記憶をたどって
その味を再現してみた。


もちろん、イカと納豆、生醤油なんかで
あったか銀シャリでも、美味いよねえ。
でも、こちらも試してみてください。


１　大葉、納豆（葱、辛子、タレと和えて準備）


２　スルメイカ　刻む



３　準備して・・具にも天ぷら粉を　つなぎ的にほんの少し絡めます。


４　天ぷら粉に大葉の裏だけを付けて


５　大葉の表面に、こぼれない程度の具を乗せる



６　すっと油に落として揚げます。



７　天紙を敷いて　盛り付け。



こんな感じ　香ばしい
クリーミー



なるほど　納豆　イカ　大葉で
ナットク。