サーディンマカロニサラダ（ボージョレナイト） menu 410

毎年、飯能のリカーショップ丸屋さんで
樽から量り売りのボージョレヌーボーを買っています。
かなりボージョレでは他の追随を許さない味だと、私は思います。
それに合わせて、マカロニベースで
ピーマン、玉葱、人参、トマトを薄切りにして
水で灰汁抜きして、コンビネーションサラダを作りました。

ドレッシングは　自家製ポン酢とニンニク、唐辛子オリーブオイル
マヨネーズ少々です。
これにノルウェーのオイルサーディン缶を開けて盛付



イカを降ろして刻み、ミニピザも作りました。
缶のオイルも、ピザソースに入れてアレンジしました。
これもワインに合います。

しし唐酢橘 menu 409

お通しの一品です。



個人農家の　しし唐が手に入りました。
小ぶりで美味しそうなので、
塩をふって焼き、酢橘をかけて・・美味です。
好みで生醤油も良いです。

大根葉シラス飯胡麻油少々 menu 408

スーパーの大根てえのはどうも・・
葉が切り落としてある・・鮮度の変化が見て取れるからなんでしょうか？
私は、その葉っぱがすきなんです。




水洗いして刻みます。



フライパンに移し、シラス干し入れて、乾煎り



ごま油投入



少々生醤油入れて和えたら



白い御飯の上に盛って



出来上がりです。弁当にも最高です。

北寄貝の さっと焼き menu 407

下井草の魚屋で働いていた時に、
店の主から、貝だったらホッキ貝が最高に甘いよ、美味いねえと言われて
食べたのが最初。
北海道でも食べたが・・これは最高・・ここ埼玉でも買えたので
捌いて、さっと焼き・・仕上げに日本酒少々
好みで生醤油・・たまらないね。
画像一枚だけですみません、、すぐ食べちゃいました（汗）

葛と大根の浅利出汁煮 menu 406

葛って好きなんです。実は母も、パートナーも大好きです。



大根を水に入れ、浅利も入れて



中火で煮て



薄口醤油を



葛きり



熱湯で3分くらい茹でてから



鍋に入れます。
味が染みたら盛付です。

鯵フィレから揚げの甘酢和え menu 405

鯵が安かったので、三枚におろして、アジフライではなく、もっと食べやすく
フィレから揚げにして、甘酢のたれで和えました。



フィレにね



揚げてさ



甘酢を効かせたたれで、キャベツ、玉葱などを炒めて
片栗粉で揚げた鯵のフィレと和えていただきます。

鎌倉ソーセージと長葱ミックス焼き menu 404

鎌倉ハムいうたら、老舗でんな・・なんで関西入ってんのや・・もとい！
鎌倉に行った時に買った　鎌倉ハムのソーセージを使って
葱の旨味と共に焼きました。



まず葱を　オリーブオイルでソテー（弱火）



鎌倉ソーセージ



レタスもさっと　椎茸と共に炒めます



ソーセージも炒めて盛付です。
味付けはしません。マスタード撮影しなかった・・すみません。

寒ブリの香塩焼き menu 403

これから冬になると、寒ブリが美味しい季節です。
切り身から外れた厚切りが入手できましたので
今回は、塩をミックスのものにして
焼いてみました。





絶対にアジシオとかは使わないでください。
料理が台無しになります。





ピンクペッパー、ブラックペッパーや、ワサビ塩、七味、
ガーリックなどなど
ダイナミックな味です。

牡蠣おでん menu 402

ちょっとこれは、贅沢なおでんですね。



大粒の牡蠣と、おでん種
お互いに味が染みて美味いです。







豆苗も加えました。

牡蠣と冬キャベツのグラタン menu 401

寒い時期は、美味しいものがまたありますねえ。
牡蠣はもちろん、キャベツも、春とは違う　しまった美味しさを感じます。
そこで、旬の深谷葱も加えて　グラタンコラボです。



オリーブオイルとバターで　具をさっと炒める。
汁けを飛ばすと台無しです。
深谷葱も　冬場料理の顏ですなあ。







茹でたマカロニとグラタンソースで和えて
キャセロールに盛付



パルメザンチーズ



オーブンで





こんな感じの焼き色







中からアツアツのジューシーな牡蠣が。