蕾菜の天麩羅で春のほろ苦さを味わう menu 521

蕾菜は、東北の　つぼみ菜とは異なり、福岡県で改良を続けて生産流通されるようになった品種です。
3月までの限定出荷で、待ち遠しい春の香りを先取り。
株から出るわき芽部分をいただきます。













天麩羅でさらっと揚げて　美味しいです。
いくつか切ってから　揚げるのが　おすすめです。

納豆とラッキョウで稲荷揚げ menu 520

しっかりした稲荷（あぶらげ）を半分に切り
包めるようにしておいて
具を作ります。

市販の極細納豆（たれ、からしも）、ラッキョウのざく切り、小ネギを和えます。



稲荷の中に入れていきます。（納豆一箱で4個できます。）



小麦粉を溶いて、封をして
低温で揚げます。



外は　しゃりしゃりで　美味しいです。

納豆チーズのラビオリ風 menu 518

納豆は発酵食品。近年、腸内環境を整え免疫を高めることが認められ、
高齢者に特に効果があることがわかっています。
大豆が発行してできるのがビタミンKで、
骨粗鬆症の予防や動脈の石灰化を抑制する働きがある。

今回はそれを、ラビオリ風につまみにした。
材料は、市販の極細納豆、ブロッコリー、クリームチーズ



納豆、クリームチーズ、ブロッコリー　からし（納豆付属の・たれも）　で和える



餃子の皮の周囲に小麦粉を溶いたもの（糊にする）を塗る。
小さいスプーンで具をのせる。



包んで



やや弱めの温度で揚げる。



盛り付け
たれが混じっているのでそのままで・・カボスとか絞っても美味しい。



ほくほくで健康にもいいですね。

「富山湾の宝石」白海老のかき揚げ menu 517

昔は水揚げ後鮮度が保てず、煮干しのように使ったそうですが
冷凍技術、流通の向上によって、この美しい白と淡いピンクの状態で
買えるようになりました。



かき揚げは、揚げながら少しずつ上に足していきます。
衣も濃すぎると、白海老の繊細な歯ごたえが失われますので
要注意です。









美味しい塩でいただきましょう。

セリと山ウド葉の天婦羅 旬の野趣 menu 503

セリを久那の畑から摘んできた。



共に、野趣あふれる大地の恵みだ。
今でしか味わえない、旬の香り。
ああ、幸せのみどりだ。







もち・の・ろん・・麻雀じゃないぜ（笑）、美味しい塩で　いただきやす。

タケノコ芋とコゴミの天婦羅menu 502

知らなかったので、東秩父で売られていたのを筍？って思ったが
里芋の一種で、タケノコイモだった。買ったのは３月後半・・筍には早すぎる。
ほとんどが九州で売られているのに、なぜ別名が京芋なんだろうか？



根目川町の方からいただいたコゴミと共に、天婦羅で揚げていただいた。
里芋ほどの粘りは無いが、あっさりとした中に、ほんのりとした甘み・・
コゴミの旬の香りと共に、美味しい塩でいただいた。

ツクシとコゴミの竹輪揚げ menu 500

収穫したツクシ（土筆）と、いただいたコゴミを
竹輪でコラボさせて揚げ物にしました。
旬のお通しとしては最高でしょう。



コゴミは、クサソテツの若芽で春の香りと独特の風味が美味しいです。
ツクシは小学校の頃摘んで帰ったら、母が喜んで、卵とじにしました。
その味は、子供にはちょっと苦みが（笑）・・で今回こうしてみました。
それにしても、土筆とはよくぞという漢字ですね。



竹輪は縦に切り込みを入れて、てんぷら粉をボンド代わりに使って
具材を入れて　揚げていきます。





食べやすい大きさに切って盛り付け。



塩でも良いですが、今回は生姜を利かした天つゆを作りました。

宇和島産コオナゴと春菊・葱で天ぷら menu 491

ｋさんからいただい宇和島産コオナゴは、
そのままでも美味しいのですが、居酒屋香本では
葱や春菊と共に和えて天婦羅にしました。



葱と大根おろし



鶏卵、天ぷら粉、春菊



ざっくり混ぜて



さっと揚げます。



美味しい塩で召し上がれます。

刺身の残りで甘海老のから揚げ menu 488

刺身の甘海老　美味しいですよね。
大昔には、無かったですね・・つまり出回ってなかったの意。
それでも、全部食べられず、残ることってないですか？
そんな時はぜひ、やってみてください。



余分な水分をふき取って、片栗粉をまぶす。
から揚げ粉は、厳禁。



１７０～１８０℃で揚げていく。

あぶくが無くなる手前で、カラッと上げて
盛り付ける



柚子またはカボスを添えて
美味しい塩をかけて　いただきます。

おかひじき天麩羅、椎茸南瓜かき揚げ menu 475

海岸の砂地に生える丘ひじき
天麩羅にしてみると独特の甘みとくせがあり
存在感在りますよ。







椎茸と南瓜をブロック刻みで　かき揚げにしました。