鶏肉椎茸のクリームチーズシチュー menu 461

ポイントは、ざく切りの具材
玉葱　椎茸　　人参　鶏肉



野菜を水から



沸騰したら鶏肉を入れる



灰汁を取ったら、ブイヨンとベシャメル（または固形シチューの素）
椎茸も入れる。



クリームチーズを投入し



牛乳も加えて　味調整



皿に盛り付け

小松菜クリーム煮込み menu 328

白菜のクリーム煮はおなじみだが
ちょっと味が、優しすぎると感じる時
ありませんか？

お勧めは、小松菜・・それも新鮮でエグミの無いものが
良いですな。

自家栽培の小松菜で作ってみました。



白菜と共に茹でます。



灰汁は丁寧に取って、
ブイヨンで薄く下味を。



ホワイトソース（クリームシチューの素で代用可）



ペッパーを利かして盛付です。

大根シチュー menu 324

収穫できた大根は、自分にとって
贅沢の極みだ（めっちゃ手前味噌やな）。
だから、いろんな工夫で美味しく食べてやりたいのだ。



うっすらと皮を剥いて
できるだけ捨てずに使ったるでえ。



水から、薄切の大根を煮る。
葉っぱも入れる。コクを出すのはベーコン。

ポイント
しっかり灰汁をとること。
味付けは、中華出汁　水溶き片栗粉。

シチューハンバーグ簡略 menu 290

本格的にやるなら、デミソース作りからですが
時間もないしと　缶詰のデミソース・・
それも無いときには、私はビーフシチューの素を
溶かして使っちゃいます。
経験上、Ｓ＆Ｂのフォン・ド・ボウが一番おいしいと思います。
Ｓ＆Ｂからの回し者ではありません(^_^;)



ハンバーグを作ったものと　キャベツ　人参　玉ねぎなどと共に
バターを強いて　さっと両面焼き色を付けます



水と、包丁で刻んだビーフシチューの素　酒　弱火で煮込む



中火にして　裏返す



とろみ　火の通り具合　確認

牛肉を柔らかくするビーフシチュー menu 246

庶民は、あまり高価な牛肉には手が出ません。
庶民の末端？である私には、当然　手も足も出まへん。
でも、我が家でも食べたい時もあるんです、ビーフシチュー。
比較的安い牛肉を使って、柔らかく煮込んでみました。
硬い肉を、先に炒めてから煮込んでも　柔らかくはなりません（私の経験では）。

１　ニンニクとリンゴのすりおろしです。

２　赤ワイン(安価で良いんです）投入

３　安価な牛肉投入で半日ほど漬け込みます。

４　漬け込んだ肉を、水をはった鍋に入れます。
　　沸騰した湯に入れると　肉は硬くなります。
　　ジャガイモ、人参　玉ねぎも　冷たい水に入れました。

５　赤ワインを投入
　　蓋をして、ことことと中火で煮込みます

６　肉の様子を見て、盛付



こんな感じで　オーブンで焼いても　芯まで暖かくいただけました。

白菜と椎茸の中華風クリーム煮 menu 243

クリーム煮込みは、洋風が主流ですが
白菜と乾燥シイタケの旨味を
薄味で活かしたかったので
中華風に作りました。

１　椎茸を水で戻しておく
　　戻した水と、日本酒、湯で　白菜と椎茸を茹でる

２　牛乳、中華出汁、塩コショーを加えて煮込む
　　（ホワイトソースの素の場合、味を調整してください）

こんな感じです。
スープ感覚で、冬の白菜の甘さを感じることができました。



フーも、興味津々です。

白マッシュと白アスパラと白菜のクリーム煮 menu 236

ホワイトアスパラは、オランダが懐かしいです。
アスパラ料理専門の小さなレストランがあって
そこで食べた白アスパラの味が忘れられません。
同行した年配者は、あれは葱だよと決めつけていましたが・・

大きなホワイトマッシュルームが売っていましたので
旬の白菜と共に、クリーム煮にしました。
１　ホワイトマッシュルームを適当に切り
　　白ワイン（日本酒で可）で弱火で煮込む




２　ホワイトアスパラを適当に切り、少量のブイヨンで煮込む


３　ホワイトソースで合わせる


４　白菜を、食べやすい大きさに切って入れる




５　焦げないように注意して、濃度は牛乳で調整する。
白菜は　しゃきしゃき感が大切に思います。
柔らかい方を望むなら、初めの方で入れるようにします。

ホタテでチャウダー menu 217

あさりですべきチャウダーですが
大振りで存在感があるのは高いので
小ホタテで作りました。


１　野菜の準備
　　人参　玉ねぎ　セロリ　ジャガイモなどを適当にこんな感じで切る。



２　ボウルにまとめておく。


３　ホタテの小さいものを、バターとオリーブオイルでさっと炒める

４　ボウルの具とベーコン（無かったのでソーセージ）を共に炒めて　水を入れる

５　沸騰したら灰汁を取り除く

６　牛乳、クリームソースなどを入れて
　　セロリの青いところも入れる

７　溶けるチーズを（今回はスライスで代用）入れる

８　味見して調整

盛付




コショーで味は良くなる

夏野菜とトマトペーストで作る煮込み menu191

完熟トマトたっぷりの
酸味あるシチューも大好きだが、
トマトペーストの濃縮されたコクで作っても美味しい。

１刻んだ夏野菜など
　南瓜、玉ねぎ、にんじん、

２　鶏肉をバジル、塩コショーで下味をつけて
　バターで炒めてから　水を入れる

３　エリンギ、ズッキーニも刻み

追加

４　灰汁をとる

５　トマトペースト、ブイヨン、トマトチャウダー固形などで味をつける

６　煮込んで味を染み込ませる

７　盛り付け

完熟トマトシチューでリコピン摂取 menu 188

蒸し暑いと、冷やし中華など
そっちばかりに走りがちですが
冷やしトマトではなく
煮込んだ完熟トマトでのシチューは
だるさを取ってくれます。
トマｔに含まれるリコピンの作用ですぞ。

１完熟トマト、玉葱、茄子、きゅうり,ピーマンなど

2鳥肉を入れて煮込みます。灰汁はとること

２潮、コショーとトマトチャウダーの素

３酒を入れて味を調整

盛り付け