長芋南瓜根菜汁 menu 452

冬場は土からのものが元気が出まっせ。



大根、長芋、人参、牛蒡、南瓜など
根菜中心に煮込みます。
水からですよ。



今回は、豚挽肉もコクを出す隠し味程度に入れました。



味付けは、鰹出汁と、薄口醤油と日本酒



味を調整したら



盛付です



七味と刻みネギ





身体が温まります。

銀杏揚げ menu 451

銀杏の殻を割ります



渋皮はそのままで良いです。



こんな奇形もあるんですね







揚げてからは、こうして転がすだけで
渋皮は取れますし、手でするりと剥けます。



綺麗な色です。
美味しい塩で濃厚です。

芹（セリ）の胡麻味噌和え menu 450

セリは香りがあって好きです。



さっと茹でて水洗い



水けをきって



胡麻と味噌　砂糖　出汁で



盛り付けます。

とろチーズ京菜春巻き揚げ menu 449

餃子の皮ではなく　春巻きの皮を切って使うのが
今回の違うところです。



プロセスチーズ（溶けるチーズ不可）を
京菜（水菜）と共に巻きます。
糊として、溶き片栗粉を塗ります。

巻いたものを揚げていきます。
浮いてきたら、すぐに上げます。





ここでアレンジ
春巻きの皮の食感を楽しめます。

北寄貝の酒焼け menu 448

活北寄貝が手に入ったので
日本酒を入れて焼きました。
生醤油を一滴　美味。



捌いて







貝に乗せます



春菊と共にしました





魚焼きグリルで焼きます。
高温だと、貝殻が割れます。注意。

蕗の薹イカかき揚げ menu 447

家の前に出てくれた蕗の薹
感謝を込めて、今回はイカと共に揚げました。美味。









散らばらないように注意して、油に投入



美味しい塩で

里芋チキンコロッケ menu 446

里芋の皮を取り除きます



細かく切ります



鶏胸肉を叩いて、



里芋と合わせます。
塩コショー、粉チーズ、



小麦粉　溶き玉子　パン粉
そして揚げます



こんな感じ。



男爵のダイナミックな味は無いですが
繊細な美味しさに後曳かれます。

ギュウ肉下仁田葱豆腐 menu 445

関東で肉豆腐と言ったら
豚も大ありなんですが
大阪で肉豆腐と言ったら、豚はありえへんなんです。
ギュウ　当然　牛肉なんですな。



下仁田葱・・甘くて美味いですな



当然豆腐は　焼き豆腐です。
味付けは　砂糖、わりした、日本酒　醤油



盛付です



こんな感じ

鯛あらは二度美味しく menu 444

鯛のあらって、こんな感じで売ってますね



今回は、細かいあらは吸い物
頭は、カマ焼きにしました。塩をかるくふって３０分くらい



ボウルに日本酒を入れ、あらを入れて　３０分
お湯を鍋に
細かいあらは投入。



美味しい豆腐も入れましょう

薄口醤油で味を調えたら　お椀に



ちとお椀が小さかったな





カマ焼きは、少々の美味しい塩をかけて
グリルで焼きます。






　



水洗いしたら

半熟ベーコンエッグ menu 443

ベーコンエッグの好みは人によって様々です。
カリカリに焼いたベーコンも、嫌いじゃないですし
しっかり焼いた目玉焼きも良いですけど
今日は、ぷるるんとした
半熟ベーコンエッグです。



油を敷かずに、ベーコンをさっと炒めます



取り出さないで、玉子４個



弱火にして　アルミホイール



塩とホワイトペッパー



盛付



ごはんに乗っけて生醤油も　美味しいですよ。